MICHELE LOCOCCIOLO E L’EVOLUTIVA LECCESE: «ORA LA MIA PIZZA PARLA DAVVERO PUGLIESE»

«Fare rete tra artigiani è già difficile. Farlo intorno a un progetto con un valore forte è ancora più complicato. Ma qui ci stiamo riuscendo». Parole di Luca Giannino, coordinatore del progetto Petra Evolutiva, che apre così la video-intervista dedicata agli “adottanti” pugliesi.

Proprio in Puglia, infatti, nel 2021 si era tenuta una prima sperimentazione con le popolazioni evolutive di grano. Un tentativo poi rallentato, ma mai interrotto davvero. 

Oggi quel seme torna a germogliare, grazie all’impegno di Massimiliano Leonetti (DAMA) per la parte bakery e di un gruppo di pizzaioli artigiani che hanno deciso di mettersi insieme per fare qualcosa di più grande delle proprie singole attività.

Tra loro c’è Michele Lococciolo, che racconta così il momento della svolta

«Conoscevo l’Evolutiva da tempo, ma non avevo mai trovato il momento giusto per partire. Quando ho saputo che si cominciava a raccogliere anche in Puglia, ho detto subito sì. Per me era il tassello mancante: l’Evolutiva Leccese ha completato il cerchio della mia “Puglia in pizza”, un lavoro che porto avanti da quarant’anni nella mia pizzeria».

Ma il passo successivo è ancora più ambizioso: insieme ad altri colleghi – Michel Greco, Francesco Pellegrino, Cristiano Taurisano, Marco Bovio – Michele è tra i promotori della nascita del primo disciplinare della Pizza Contemporanea Pugliese. Un progetto collettivo che punta a fissare i principi e le caratteristiche di un impasto profondamente legato al territorio, a partire da una farina che garantisca al 100% l’origine pugliese.

«Per me la farina è il fulcro principale – continua Lococciolo – e con una materia prima così, il cerchio si chiude. È un valore aggiunto per raccontare meglio quello che facciamo: un prodotto che parla davvero la lingua della nostra terra».

Una sfida non scontata, ma carica di significato: mettere insieme teste, mani, visioni diverse per definire un’identità comune. 

«Non lo sta facendo nessun altro in Italia – sottolinea Michele – ed è motivo di orgoglio per tutti noi».

Un motivo d’orgoglio condiviso anche da chi coordina il progetto. 

«Stiamo facendo qualcosa di più che importante – conclude Luca Giannino – perché ogni volta che si riesce ad aggregare attorno a un’idea che ha valore, si costruisce qualcosa che resta».

E in questo caso, quel qualcosa ha il profumo della pizza e il sapore del grano pugliese.