OGNI MORSO RACCONTA UNA STORIA: LA TESTIMONIANZA DI PIERANGELO CHIFARI SUL PROGETTO PETRA EVOLUTIVA

Durante un incontro online dedicato al progetto Petra Evolutiva, è intervenuto anche Pierangelo Chifari, artigiano del gusto e anima del laboratorio Archèstrato di Gela. Collegato da Palermo, ha raccontato il legame profondo che lo unisce a questo percorso basato sulla sostenibilità, i grani antichi e la filiera evolutiva.

Pierangelo è intervenuto per primo, in collegamento prima di prendere un aereo. “Mi lega a questo progetto un rapporto speciale – ha detto – sia con il Molino, con Luca, Chiara e Piero, sia con l’agricoltore Giuseppe Li Rosi, che in questi anni mi ha aperto gli occhi su tutto ciò che riguarda l’industrializzazione dei grani e le sue conseguenze”.

La sua esperienza va oltre la panificazione. Ogni estate, partecipa alla “festa del grano”, un momento simbolico e concreto che lo porta nei campi, “a sporcarsi le mani e i piedi”, come racconta lui stesso. Lì osserva con attenzione i cambiamenti legati al clima e sperimenta direttamente le sfide che affrontano gli artigiani nel trasformare quel grano in pane, dolci o focacce.

“Ogni anno abbiamo in mano una farina diversa”, ha spiegato. “Una farina viva, che porta con sé le difficoltà della stagione, ma anche la ricchezza della diversità. Giuseppe potrebbe scrivere libri sulle variazioni che incontriamo ogni anno nel sacco di grano”.

Ma oltre alla tecnica e alla conoscenza, Chifari sottolinea l'importanza del gusto: “A volte ci dimentichiamo di parlare di profumi e sapori, che sono ciò che colpisce davvero il cliente. Quando vedo i miei clienti andare via con il sorriso, capisco che siamo sulla strada giusta”.

Un lavoro artigianale, fatto di passione, racconto e relazione. “Ogni morso racconta una storia”, dice Pierangelo. Ed è proprio questa la forza del progetto Petra Evolutiva: trasformare un campo di grano in un’esperienza da condividere.