DAL DESIGN ALLA PIZZA: IL RINASCIMENTO DI PAOLO ORTISI ALLA PIZZERIA SAVÒ

Paolo Ortisi è il socio e pizzaiolo della pizzeria Savò. La sua storia è un po’ particolare: dopo essersi laureato in informatica, ha deciso di seguire la sua passione per la creatività e ha iniziato a lavorare come art director in pubblicità…

Paolo, ha passato 15 anni a fare questo lavoro, portando avanti molte campagne importanti. Tuttavia, negli ultimi anni, ha vissuto un periodo di difficoltà che lo ha portato a fermarsi e riflettere. È stato allora che ha pensato al padre, che con il suo spirito imprenditoriale gli ha fatto capire che era il momento di cambiare ancora una volta. Così, ha deciso di aprire la pizzeria Savò. 

Ogni cliente che si accomoda da Savò riceve una spiegazione che trasmette l'amore che il locale nutre per il Made in Italy. L'intento è far comprendere l'importanza che attribuiscono alla scelta dei prodotti italiani e alla cura nella lavorazione delle farine e degli impasti. 

Savò propone una pizza che parte da un impasto classico, con una percentuale di farina integrale, fino ad arrivare a quello gourmet, lievitato e cotto due volte. Nonostante sia una pizza gourmet, hanno deciso di mantenerla a metà strada tra la pizza tradizionale e quella gourmet, con una base rossa o bianca, a seconda della scelta, e gli ingredienti aggiunti successivamente, tutti rigorosamente cotti in forno. Senza mai utilizzare i fornelli.