STEFANO COVINO A REGGIO EMILIA: LA PIZZA TAKE-AWAY CHE SORPRENDE

La ristorazione, per molti, è un mestiere; per Stefano Covino, è una forma d'arte. Sin dall'inizio del suo percorso, la cucina è stata per lui più di una semplice professione: è sempre stata una passione profonda, radicata nei ricordi di un'infanzia a stretto contatto con il mondo della gastronomia.

Figlio di un pizzaiolo, Stefano ha respirato il mestiere fin da piccolo, ma è stato solo più tardi che ha deciso di intraprendere la strada della pizza. Un cammino che lo ha portato a sviluppare un approccio unico, incentrato sulla ricerca della qualità in ogni fase della preparazione.

Ciò che distingue il suo lavoro non è solo la qualità degli ingredienti, ma soprattutto il suo approccio al processo creativo dell'impasto. C'è un’attenzione quasi scientifica, un continuo studio che accompagna ogni sua creazione, dalla selezione delle farine alla tecnica di lievitazione.

Per Stefano, l'impasto è il cuore pulsante della pizza, un equilibrio delicato tra sapore e consistenza che solo l'esperienza e la passione possono restituire.

Anche quando si tratta di pizza d’asporto, la sua filosofia rimane invariata: la qualità non può mai essere compromessa. Ogni impasto è pensato per reggere il trasporto senza perdere quella freschezza e fragranza che si provano mangiando una pizza appena sfornata. Un'attenzione meticolosa che rivela la cura con cui Stefano affronta ogni singolo aspetto della sua attività, dalla creazione alla cottura, fino alla presentazione del piatto.