DANILO FALBO SERVE LA CALABRIA ALLO STAND PETRA

Napoli, TuttoPizza 2024 – Allo stand Petra si sforna Calabria a ogni infornata. A farla conoscere ci pensano Danilo Falbo e il suo braccio destro, Giovanni, arrivati da Catanzaro con una pizza pensata apposta per l’evento. Non ha ancora un nome ufficiale, ma tutti già la chiamano TuttoPizza Calabra.

Danilo guida la Pizzeria da Danilo a Catanzaro, aperta nel 2018 e oggi in una sede nuova al primo piano di un business center. Il locale ha un centinaio di coperti e un menu che cambia formato, ma resta fedele alla terra d’origine: tonda, al metro, in padellino o a ruota di carro, l’impasto è sempre curato nei minimi dettagli.

«Ho iniziato con un corso online mentre facevo tutt’altro mestiere – racconta Danilo –. I miei nonni avevano un bar-alimentari estivo, da lì ho iniziato a metterci le mani». Dopo anni di prove, la pizzeria è diventata realtà. E oggi è anche un laboratorio di idee.

La "TuttoPizza Calabra" è una sintesi ben riuscita: blend di farine Petra (70% Petra 5072 +Vita, 25% Petra 3, 5% Petra 9), 70% di pre-fermento, base leggera e croccante. 

«Uso Petra dal 2015 – dice Danilo – e ha cambiato il nostro impasto: tiene meglio, è più stabile».

Ma è il topping che fa la differenza: fior di latte (mix mucca Jersey e Frisona), ‘nduja affumicata calabrese, cipolla stufata di Tropea IGP, terra di olive nere bio, ricotta di bufala, ristretto di pomodoro e un blu di bufala stagionato sei mesi.

Giovanni entra nel dettaglio: «C’è un gioco tra piccante, dolce e acido. Ogni ingrediente ha il suo posto, niente è lì per caso».

Al locale vanno forte le classiche, come la bufala, ma Danilo non rinuncia mai a portare in fiera qualcosa che parli della sua terra. La "TuttoPizza Calabra" lo fa in modo diretto: un mix di carattere e memoria, messo in forno.

«Volevo portare un pezzo di Calabria qui a Napoli – dice Danilo –. Ogni ingrediente ha una storia, e chi la assaggia se ne accorge».

Lo stand Petra continua a sfornare, e chi passa di lì capisce subito che dietro ogni pizza c’è molto di più di una semplice ricetta.