GIAMPAOLO DE MARIA – LA PIZZA TRA GRANO E MARE

A TuttoPizza c’è sempre qualcosa che va oltre l’impasto. Tra stand affollati e farine che raccontano storie, c’è spazio anche per chi porta con sé un percorso fatto di costanza, scelte consapevoli e legame con il proprio territorio…

Come Giampaolo De Maria, pizzaiolo messinese, oggi colonna portante della pizzeria Via Lanterna, progetto ideato e diretto da Domenico Pinzone.

“È il mio secondo anno qui a Napoli con Petra. Un’occasione per confrontarsi, raccontare quello che facciamo ogni giorno e scoprire nuove prospettive.”

Via Lanterna è un luogo che vive tutto l’anno, tra mare e città. Una pizzeria che si distingue per un approccio contemporaneo, senza perdere il contatto con le radici. Giampaolo lavora lì da cinque anni, con alle spalle una famiglia di panificatori e un’idea molto chiara: il buono nasce da ciò che è vivo.

“Usiamo Petra da sempre: 5072, Petra 3 HP con grano germogliato, e adesso anche la 5078 con farro, soia e crusca tostata. Farine che ti danno personalità, profondità, e ti permettono di sperimentare.”

Solo pizza, ma in ogni sua forma: dalla classica alla padellino, quella in doppia cottura che prima va al vapore e poi si rigenera in forno. Un lavoro preciso, fatto di ricerca quotidiana.

E poi ci sono le pizze di stagione, che cambiano con i colori e i profumi del momento:

“In questo periodo propongo la tonnara: tonno rosso del Mediterraneo, pomodorino giallo, cipolla di Tropea, pesto di pistacchio siciliano. È la mia isola messa in forno.”

Con Petra il rapporto è solido, quotidiano, fatto di confronto sincero e crescita continua.

“È una collaborazione che va avanti da cinque anni. Non si tratta solo di impasto: è un’intesa, una visione comune. Quando lavori con chi crede nelle stesse cose, tutto diventa più naturale.”

Dietro ogni pizza c’è un metodo, una scelta, una visione che si affina giorno dopo giorno. Con i piedi ben piantati nella propria storia e lo sguardo rivolto a ciò che può ancora evolvere.