PASTICCERIA PRESTIGE: QUANDO LA PIZZA SPUNTA TRA UNA SFOGLIA E UN BIGNÈ

Alla Pasticceria Prestige di Gravina in Puglia la pizza non è un’aggiunta curiosa, ma parte del lavoro quotidiano. A raccontarlo sul palco di TuttoPizza 2024 è Luca Clemente, con una preparazione semplice, pulita e fuori dagli schemi.

C’è qualcosa di inaspettato nel vedere un pizzaiolo all’opera all’interno di una pasticceria. Eppure, alla Pasticceria Prestige di Gravina in Puglia, succede ogni giorno. Lo ha raccontato con semplicità e concretezza Luca Clemente, ospite dello stand Petra, durante uno show cooking che ha incuriosito e sorpreso il pubblico.

«Mi fa specie che una pasticceria faccia la pizza», ha detto la conduttrice, cogliendo una curiosità diffusa tra gli spettatori. Ma Luca ha spiegato senza esitazione: «La pizza è uno dei punti forti della nostra offerta. È molto richiesta e scegliamo ingredienti di qualità, come le farine Petra».

Una pizza essenziale, che profuma di casa

Sul banco di lavoro, Luca ha presentato una pizza fresca e diretta: fior di latte, parmigiano, pomodorini confit gialli e rossi, completata all’uscita con basilico fresco e olio pugliese. Niente nomi ricercati, solo un cenno affettuoso: «L’ha ideata il mio titolare. Potremmo chiamarla “Pizza Pino”, come lui».

La cottura dura circa due minuti nel forno dello stand, tre nel forno della pasticceria. Ma è l’impasto a fare la differenza: biga di 24 ore a 18°C, 67% d’idratazione, una miscela di Petra 3 (80%) e 0102 HP (20%). Ne risulta una pizza leggera, con un bordo sottile e croccante, in linea con lo stile contemporaneo.

Una pasticceria che sforna anche pizze

La Pasticceria Prestige è aperta da più di trent’anni. Dopo circa cinque anni dall’apertura, ha iniziato a proporre anche la pizza, ampliando l’offerta senza cambiare identità. Il servizio è sia al tavolo che da asporto. Tra le più richieste c’è la “Prestige”, con base bianca, verdure, salame piccante cotto, rucola e pomodoro fresco. C’è anche una versione ai cereali, preparata con Petra 9.

Un mestiere iniziato quasi per caso

Luca ha 28 anni, e lavora da dieci nel settore. Ha iniziato a 16 anni, quasi per curiosità: «Ho provato e non mi sono più fermato». Da quattro anni è alla Prestige, dove ogni giorno si occupa degli impasti e delle preparazioni con attenzione e metodo. «È un lavoro che richiede molto – ammette – ma mi piace».

Mentre racconta, Luca lavora con precisione e calma. I suoi gesti parlano chiaro: c’è concretezza, esperienza, desiderio di fare bene. La sua è una pizza che nasce in pasticceria ma ha trovato il suo spazio anche sul palco di TuttoPizza. Senza etichette, senza slogan: solo per il gusto di farla come si deve.