SOIP AMAUR, LA PIZZERIA DOVE «BUONO» È PIÙ DI UN SAPORE

A TuttoPizza Napoli 2024 si parla di impasti, ma anche di storie che lievitano nel tempo. Come quella di Marilena Mansi e Antonio Bellaveduta, coppia nella vita e al lavoro, anima e cuore di SOIP Amaur, una pizzeria che nasce ad Andria e cresce con l’idea semplice (e potente) di portare in tavola il «buono vero».

Il nome del locale già racconta tutto: «Sa di buono» — un modo di dire locale che è diventato marchio di famiglia. Sei anni fa, il 7 maggio 2018, aprivano le porte della loro pizzeria. Da allora, mai un passo indietro.

E sin dal primo giorno, al loro fianco, c’è Petra. «Siamo partiti subito con le loro farine», raccontano. «A luglio eravamo già in forno con Petra e l’anno dopo eravamo già partner ufficiali. Da allora non abbiamo mai cambiato idea».

Perché? Perché per Marilena e Antonio la qualità è tutto. Non a caso, sono anche produttori di olio extravergine di oliva di cultivar Coratina, che usano in pizzeria. 

«Farina top, olio nostro e una continua ricerca di materie prime che raccontino chi siamo».

Sul banco lavorano con Petra 0102 HP per l’impasto classico e sperimentano con la 0101, la 0103 e 0104 per le alternative. Ogni pizza è pensata, voluta, costruita con cura.

E lo fanno sempre insieme. «In tanti ci dicevano: “Attenti, lavorare in coppia può rovinare il rapporto”. E invece per noi è stato il contrario: ci ha uniti ancora di più».

E si vede: tra battute, sorrisi e intesa, Marilena e Antonio portano in fiera (e in pizzeria) l’energia di chi ci crede davvero.

SOIP Amaur non è solo un nome: è un modo di stare al mondo. Fatto di sapori sinceri, scelte coerenti e un’idea di cucina che parte dal cuore e arriva dritta al palato.