GIOVANNI PAOLO ACIERNO A WÈMÀ: LA PIZZA COME ESPRESSIONE DI MEMORIA E CREATIVITÀ

Un pizzaiolo napoletano a Torino, dove l'amore per la tradizione si fonde con la ricerca continua di nuove espressioni. Una storia di arte, famiglia e creatività, che trova nella fase dell'impasto la sua più autentica essenza.

Giovanni Paolo Acierno è un pizzaiolo napoletano che ha portato il suo amore per la pizza a Torino, dove lavora alla pizzeria Wemà. La sua passione per questo mestiere nasce da un ricordo che ha radici nell'infanzia: sua nonna, che lo ha sempre fatto partecipare alla preparazione della pizza. Era proprio osservandola impastare che Giovanni Paolo ha scoperto quanto possa essere affascinante e coinvolgente l'arte di fare la pizza.

Il momento che Giovanni Paolo considera più importante è proprio quello dell’impasto. Per lui, è il momento in cui la pizza prende forma, dove si crea davvero qualcosa di speciale. Crede che sia il cuore della preparazione, e da lì nasce tutto il resto.

La sua visione della cucina è semplice e pratica: combinare il sapere di una volta con l'approccio moderno. Non vuole stravolgere nulla, ma apportare piccoli miglioramenti che possano rendere ogni pizza unica, senza mai perdere di vista la qualità e l’essenza di ciò che rende la pizza napoletana così speciale.