CERCA
La pasticceria italiana cambia pelle, senza dimenticare le radici. Non è più solo tecnica o bellezza, ma un linguaggio vivo che racconta il presente. Quattro voci, da angoli diversi del Paese, custodiscono il mestiere mentre lo guidano verso il futuro. Un viaggio tra sensibilità diverse, con un’unica direzione: dare senso al dolce.
Un ritratto di Corrado Assenza e del suo Caffè Sicilia, dove la pasticceria si radica nel rapporto con la terra, la famiglia e la cultura locale. Un lavoro essenziale, lontano da mode e tecnicismi, che valorizza gesti quotidiani, ingredienti naturali e relazioni autentiche.
Il Pastry Best, uno degli eventi più attesi nel mondo della pasticceria italiana, torna con l’ottava edizione dal tema “Tradizione Reinventata”. L’evento si svolgerà il 3 e 4 febbraio presso l’Università della Farina di Petra Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Padova).
Il 3 e 4 febbraio, presso l'Università della Farina di Petra Molino Quaglia, si terrà l'ottava edizione del Simposio Tecnico Esperienziale sulla Pasticceria Italiana Contemporanea...
Il pasticcere siciliano e grande visionario racconta la sua idea di futuro: dinamismo e valorizzazione del territorio e della comunità in cui si vive. E racconta la sua vicinanza con un altro visionario, Josko Gravner
Il 12 e 13 giugno 2024, a Villa Riso a Mondello, si aprirà la prima edizione di Sicilia Gastronomika Festival...
Cinque appuntamenti per festeggiare il trentennale di una pizzeria che ha fatto scuola: il 9 luglio cade infatti il compleanno di Lipen, l'avamposto della verace pizza napoletana in quel di Canonica Lambro, in Brianza...
Trent’anni di passione, devozione per il lavoro e soprattutto l’orgoglio di avere raggiunto traguardi molto importanti entrando nel prestigioso elenco delle migliori pizzerie al mondo...
Il mondo del dolce sta cambiando, sta mutando i connotati all’interno di un mercato profondamente differente rispetto a quello che è sempre stato nella cultura gastronomica italiana
Conto alla rovescia per un’altra edizione del simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea. Pastry Best è organizzato ogni anno dalla scuola di Petra Molino Quaglia e quest’anno andrà in scena il 19 e il 20 febbraio.
Intervista "sul campo" con il pasticciere del Caffè Sicilia di Noto: il racconto del suo ultimo progetto. In attesa di ritrovarlo sul palco di Identità Milano, lunedì 11 marzo 2024
Ormai lo sanno anche i sassi. Entrare al Caffè Sicilia, una delle 31 “Tre Torte” della guida Pasticceri e Pasticcerie 2024 e premio Bar dell'Anno del Gambero Rosso nel 2008, è un percorso esperienziale...
Il dolce lievitato realizzato in collaborazione del maestro pizzaiolo Corrado Scaglione è molto di più di una morbida delizia, è un progetto di solidarietà a più mani... ed è avvolto in un "furoshiki" disegnato da Zerocalcare
Oltre 100 pizzaioli quest’anno per il Simposio sulla pizza contemporanea in Italia voluto e organizzato da Petra Molino Quaglia.
PizzaUp & Friends // Il 6 novembre, a Milano, una serata unica con percorsi di degustazione della pizza, signature cocktail, e Djset di Fritz Kalkbrenner.
Lunedì 6, a partire dalle ore 19:00, la due giorni aprirà anche al pubblico con PizzaUp & Friends, una grande festa con oltre 100 pizzaioli provenienti da tutta Italia e dall’estero; ad accompagnare la serata il djset di Fritz Kalkbrenner
Lunedì 6 e martedì 7 novembre presso gli East End Studio di Milano (Via Mecenate, 88/A) si terrà la diciottesima edizione di PizzaUp...
Il mondo della pizza si mette in mostra per due giorni a Milano, lunedì 6 e martedì 7, con PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia...
L'autunno entra nel vivo portando con sé un certo fervore in tema di eventi enogastronomici tutti da scoprire...
PIZZAUP: una grande festa con un’esperienza enogoastronomica unica all’insegna della pizza contemporanea
Lo stand di Farine Petra è gremito di gente per l’evento “Farine Evolutive”, che mette insieme i pasticcieri, i panettieri e i pizzaioli più blasonati della Sicilia, nell’ambito di Expocook a Palermo
Il nome dell’evento è “Farine Innovative”, organizzato a Palermo dal 9 al 12 maggio nell’ambito di Expocook da Farine Petra...
"Ho bisogno della Natura, di averla tra le mani, sentire i profumi, assaggiare ciò che facciamo a Caffè Sicilia. La pandemia è stato anche questo, vedere l’erba crescere ai bordi delle strade di pietra lavica di Noto a ricordarci che la Natura è lì ad aspettarci e basta poco per sprigionare la sua forza”...
Una staffetta; una larga e assolata agorà, dove prima un pensiero e poi un altro, e poi un altro ancora, si susseguono senza svilire le precedenti parole, le altrui testimonianze. Diventano un fluire copioso e ricostituente...
Gli autori e i collaboratori di Identità Golose scatenano un vortice di dolci prelibatezze, ghiotti suggerimenti a beneficio del palato...
Il dominus del Caffè Sicilia di Noto, ancora una volta, indica la via. E ricalibra il ruolo del pasticcere
Nuove visioni di una pasticceria che parlerà, sempre di più, di rispetto per l'ambiente e vicinanza al mondo agricolo...
Con il maestro di Noto e il talento milanese, la parola anche a Fabio Longhin, Nicola Olivieri, Luca Lacalamita, Francesca Castignani e Pino Ladisa. Report da Identità Milano 2021
Il pastry chef del gruppo Cracco ha voluto celebrare un ingrediente fondamentale dell'alimentazione umana, su cui ha lavorato molto in questi mesi
Tra gli innumerevoli spunti, Identità Milano ha vissuto anche un momento di ampio respiro, di progettazione del domani animata dal pensiero e dall’ottimismo di un panel di eccellenze tutte italiane...
La Sicilia più abissale, il ricordo di Gianni Frasi. L'intensa lezione a doppia voce del pasticciere di Noto e del cuoco padovano
"E sono dieci (ossia 9+1)!": questo era l'incipit del pezzo che lo scorso anno, era l'inizio di ottobre, annunciava il programma di Identità di Pizza, poi sappiamo tutti come è finita, col congresso bloccato dal ritorno autunnale della pandemia...
Prima della classificazione delle scienze operata oltre 2mila anni fa dal filosofo Aristotele, il sapere era uno solo e faceva tutt’uno col mondo del mito...
On Sunday the 26th September, morning and afternoon, the focus will be on sweetness and its future, in partnership with Petra® Molino Quaglia and Valrhona
Domenica 26 Settembre, mattino e pomeriggio, il focus sulla dolcezza e sulle sue prospettive, in collaborazione con Petra® Molino Quaglia e Valrhona
Panettone come concetto in fermentazione. E Cento Panettoni come lab in itinere sul grande lievitato. Non solo. Visto che lo studio è stato al centro pure di un progetto sociale e solidale...
Eight speakers what with great masters and young talents, for six lessons on Monday 27th September. An evergreen of Identità Milano returns, in partnership with Petra® Molino Quaglia
"Mangiare è un atto agricolo", recita il titolo del volume edito da Lindau e scritto da Wendell Berry: saggista, romanziere, agricoltore ed ecologista del Kentucky. Ma anche fare il pane lo è. Così come impastare il panettone. Intriso di una nuova coscienza e di una più profonda conoscenza...
Raccontare. Il panettone, al pari di altri dolci, può farsi narratore del bello e del buono di un territorio, delle sue tradizioni, del suo genius loci, della filiera. In cui crede moltissimo Corrado Assenza...
Tre giorni di studi, prove e indagini intorno a un lievitato icona dell’Italia nel mondo. Tre giorni sublimati in un progetto che va sotto il nome di Cento Panettoni...
E’ stata una serata a Santarcangelo di Romagna con le temperature finalmente “a norma” a fare da sfondo alla presentazione ufficiale di “Spessore Campo Base”...
Questa pizza nasce da una collaborazione con il maestro Corrado Assenza in una delle serate di Oltre la pizza all'Apogeo...
The first volume of the book that gives a face (15, in fact) to contemporary pizza. Featuring fifteen stories of pizzaioli
Un bravo chef è in grado di tirare fuori la dolcezza naturale degli ingredienti. Quella che è insita in loro, non data dall’aggiunta di zucchero. Perché quest’ultima non è dolcezza, ma zuccherosità...
La carrellata completa sulle nuove tendenze della nostra arte dolce, viste dall'osservatorio privilegiato di Identità Milano
«Lo dico senza presunzione. Ma vorrei riuscire a pensare come pensa la natura. Per lasciare spazio alla natura». I suoi desiderata Corrado Assenza li enuncia, con l’umiltà che da sempre lo contraddistingue, a Identità Milano 2019...
Con Dossier Dessert è stato gettato uno sguardo illuminato sulle tendenze del fine pasto (e non solo) in tutto il mondo...
Agli ultimi trentacinque anni della storia del Caffè Sicilia di Noto, mancavano quarantotto minuti...
«Lo dico senza presunzione. Ma vorrei riuscire a pensare come pensa la natura. Per lasciare spazio alla natura»...
Secondo alcuni si sono montati troppo la testa. Pensano di cambiare il mondo agitando un mestolo...
A metà tra un libro e una raccolta di storie, per parole e per immagini, ma senza nemmeno una foto di pizza...
The 14th edition of Dossier Dessert in the Auditorium, the sweet side of the congress since its second edition, showcased techniques, inspirations, exotic and Italian ingredients, childhood memories and innovations...
È una rassegna di tecniche, suggestioni, ingredienti esotici e nostrani, ricordi d’infanzia e innovazioni, quella che è andata in scena sul palco della sala Auditorium per la 14° edizione di Dossier Dessert, il côté dolce del congresso fin dal secondo anno...
Only forty-eight minutes to complete the first 35 years in the history of Caffè Sicilia in Noto...
Agli ultimi trentacinque anni della storia del Caffè Sicilia di Noto, mancavano quarantotto minuti...
Fornelli spenti e telecamere, anche se solo virtualmente, accese. È un inizio poco canonico quello della 15esima edizione del Congresso internazionale Identità Golose...
Costruire nuove memorie è allo stesso tempo un impegno e un obiettivo gratificante per chi vive il proprio lavoro come parte essenziale di una vita utile a sé ed alla collettività...
I realtori di Identità di Pane e di Pizza 2019. Da sinistra, in alto, Lionello Cera, Simone Rodolfi, Tommaso Cannata e Giuseppe Li Rosi, Eugenio Boer e Giuseppe Rizzo. Nella fila sotto, sempre da sinistra, Massimiliano Prete, Gennaro Battiloro, il poker del Marghe formato da Danilo Brunetti, Michele Botta, Riccardo Raia e Simone Mantuano, infine Franco Pepe
Il Costruire nuove memorie (tema fortemente voluto da Paolo Marchi per questa nuova edizione di Identità Milano) è una sosta di riflessione importante in un tempo di così grande diffusione della voglia di cambiamento nel mondo della pizza...
Il programma di Identità Golose 2019 è fitto: da sabato 23 a lunedì 25 marzo, nelle diverse sale del congresso si svolgeranno decine di interventi, organizzati per sezioni tematiche (Identità di Pane e Pizza, Identità di Formaggio, Identità di Carne…) e spesso in contemporanea...
