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dove Petra® la farina diventa arte

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518 min. (tempo di lettura)

Lo storico bar pasticceria di Frosinone che propone grandi dolci contemporanei

È un laboratorio di dolcezza consapevole, quello di Dolcemascolo, tra i finalisti al premio illy Bar dell’Anno per la Guida Bar d’Italia 2026. Un luogo dove la pasticceria non è solo esercizio di tecnica, ma anche riflessione sulle materie prime, sul territorio, sulla responsabilità di fare impresa oggi.

fonte: Gambero Rosso NEWS
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934 min. (tempo di lettura)

La dolce via. Quattro pasticcieri, una visione per un’Italia dolce che cambia

La pasticceria italiana cambia pelle, senza dimenticare le radici. Non è più solo tecnica o bellezza, ma un linguaggio vivo che racconta il presente. Quattro voci, da angoli diversi del Paese, custodiscono il mestiere mentre lo guidano verso il futuro. Un viaggio tra sensibilità diverse, con un’unica direzione: dare senso al dolce.

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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748 min. (tempo di lettura)

C'è una grande pizzeria sul Lago di Garda nata in un'antica falegnameria

A Salò, sul lago di Garda, un’antica segheria accoglie dal 2018 il laboratorio di Mattia Cicerone. Con Roco’s Lab, il lavoro sugli impasti e sulla fermentazione spontanea si intreccia con una storia di famiglia cominciata decenni fa, dando vita a una pizza tonda che parla il linguaggio del territorio.

fonte: Gambero Rosso NEWS
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481 min. (tempo di lettura)

Petra Molino Quaglia firma il gusto di No Borders Festival ed Ein Prosit Summer

Petra Molino Quaglia rinnova la sua presenza al No Borders Music Festival e alla Summer Edition di Ein Prosit, due eventi che intrecciano musica, cucina d’autore e cultura del territorio. Accanto agli artisti internazionali, anche il pane firmato dallo chef Eugenio Boer, preparato con le farine Petra per raccontare, attraverso il gusto, un’idea di sostenibilità e condivisione.

fonte: Agenfood NEWS
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335 min. (tempo di lettura)

Petra, macinata a pietra: così ho capito il grano

Una pagnotta, due farine e tanta voglia di sperimentare: così Irene Penazzato ha scoperto il grano, quello vero. Tra profumi intensi e impasti che chiedono tempo, ci racconta come il pane le ha insegnato ad ascoltare – e a fidarsi.

fonte: Dolcesalato NEWS
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537 min. (tempo di lettura)

Neogrania: il grano che racconta la Calabria

Neogranìa è il nuovo progetto di Petra Molino Quaglia che rigenera la biodiversità dei grani e costruisce filiere locali sostenibili. Anche in Calabria alcuni artigiani hanno scelto di adottare un raccolto, legando il proprio lavoro alla terra d’origine.

fonte: Telemia NEWS
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491 min. (tempo di lettura)

Professionisti “dell’arte bianca” svizzeri hanno adottato un raccolto in Basilicata, curato da Luciano Claps (Potenza), aderendo al progetto “Neogranìa” di Petra Molino Quaglia

Francesco Giugliano e Lorenza Pezzillo, professionisti dell’arte bianca provenienti dalla Svizzera (Triticum Bakery, Lugano) hanno adottato un raccolto in Basilicata curato da Luciano Claps,  dell’Azienda Agricola Coviello Donata Maria (Potenza), conoscendo così origine e storia della propria farina, per condividerla poi in tavola con i clienti.

fonte: Radio Senise Centrale NEWS
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585 min. (tempo di lettura)

Neogranìa, la filiera del grano che sfida il mercato di massa

Come nasce oggi una farina? Chi decide cosa seminare, raccogliere, trasformare? E che spazio resta alla diversità, alla relazione tra chi coltiva e chi impasta? Neogranìa prova a rispondere a queste domande sottraendosi alle logiche del mercato di massa e rimettendo al centro il legame tra terra, lavoro e trasformazione.

fonte: La Repubblica NEWS
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1162 min. (tempo di lettura)

Da Scienze Politiche al pane. Massimo Quaglia vince il premio Pane Tipico con la sua "ciopa de pan”

Dopo la laurea, Massimo Quaglia ha deciso di rientrare nel panificio di famiglia e mettersi al lavoro tra impasti e farine. A Sant’Urbano, nel padovano, Panequaglia è diventato un punto di riferimento per chi cerca un pane fatto con cura e idee chiare. La sua “ciopa de pan” ha ottenuto il premio Pane Tipico nella guida Pane e Panettieri d’Italia 2026.

fonte: Gambero Rosso NEWS
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954 min. (tempo di lettura)

La ricetta dei ravioli di burro, salvia Icterina, estrazione di parmigiano affumicato dello chef Michelangelo Mammoliti, alta cucina stellata che rievoca antichi ricordi

Lo chef del Rei Natura due stelle Michelin fautore di una cucina naturale, della memoria e istintiva, propone un piatto che è espressione della sua filosofia gastronomica. alta cucina che guarda al territorio e al mondo dei ricordi

fonte: First Online NEWS
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1123 min. (tempo di lettura)

La rivoluzione gastronomica dei lievitati di Frumento, ora anche a Catania


In piazza Mazzini alle spalle della Cattedrale di Acireale, elegante cittadina barocca a pochi chilometri da Catania, si trova la pizzeria Frumento di Emanuele Serpa e Federica Lazzaro, compagni nella vita e autori di una proposta gastronomica rivoluzionaria nel mondo dei lievitati, ispirata al fine dining e a una nuova idea di pizza...

fonte: All Food Sicily NEWS
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362 min. (tempo di lettura)

Al 384, la pizzeria gourmet della Balduina


La pizzeria Al 384, altro non è che un riferimento al numero civico dell’indirizzo. Quel “384” di Via delle Medaglie d’Oro in zona Balduina a Roma. Lì dove ha trovato casa la pizza di Roberto Ferrone...

fonte: Pizza Tales NEWS
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828 min. (tempo di lettura)

Professionisti alla scoperta della filiera del grano


Irrobustire i legami di filiera per proteggere il territorio. È questo lo scopo di “Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva”, un progetto che vuole mettere in relazione terra, clima, ambienti e uomini...

fonte: Dolce Giornale NEWS
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614 min. (tempo di lettura)

Scaiola, famiglia di gastronomi a 360 gradi


Fascinosa nell’ambientazione, la GastroPasticceria Scaiola abbina elementi rustici e moderni con naturalezza e si presta ai momenti golosi di ogni momento della giornata...

fonte: Latocritico.it NEWS
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401 min. (tempo di lettura)

Gambero Rosso lancia Pane&Panettieri d'Italia 2023


Presentata la quarta edizione di Pane&Panettieri d'Italia di Gambero Rosso realizzata in collaborazione con Petra-Molino Quaglia, azienda specializzata nella produzione di farine di grano tenero ad alta qualità...

fonte: Italia Oggi NEWS
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636 min. (tempo di lettura)

Amale, con pizze o panuozzi il gusto è a mille!


Farina, acqua, lievito e sale…Non bastano solo questi ingredienti per rendere una pizza indimenticabile. Serve soprattutto qualità, ricerca e passione. A pensarla così Mattia Ciraulo e sua moglie Sveva...

fonte: Il Golosario NEWS
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310 min. (tempo di lettura)

Nasce il premio per il Miglior Cestino del Pane


La prima edizione del Grande Cucina Talent Prize è stata un’occasione non solo per premiare i talenti under 35 di Cucina, Sala, Bere Miscelato e Pasticceria da Ristorazione, ma anche per presentare uno Special Prize davvero unico...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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561 min. (tempo di lettura)

Da Noemi a Ferrara, in cucina i piatti degli Este


Nel cuore di Ferrara, a due passi dal duomo, in un antico palazzo risalente al 1400, circa 50 anni fa, Noemi, la madre dell'attuale proprietaria, Maria Cristina Borgazzi, aprì una trattoria in un vicolo medievale del caratteristico centro storico...

fonte: Italia a Tavola NEWS
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674 min. (tempo di lettura)

La prima edizione di Grande Cucina Talent Prize


La cerimonia di premiazione, tenutasi il 15 giugno negli spazi del Congusto Gourmet Institute di Milano, ha visto un grande spirito di condivisione tra i concorrenti, il pubblico e gli accompagnatori...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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