Doppia sorpresa se poi, all’agriturismo “Il tintore” di Tramonti, località Capitignano, ti imbatti, proprio mentre lo prepara (letteralmente con le mani in pasta) Carmine Nasti… uno dei maestri della pizza, per anni titolare della pizzeria “Da Nasti” a Bergamo...
"Molino Radici" è stato lanciato in anteprima durante l'evento Identità Milano, con l'obiettivo di offrire supporto alle catene di ristorazione nella progettazione delle proprie farine distintive.
Questa è una storia fatta di DNA, farina e tradizioni. È la storia della pizzeria siciliana Sitàri ed è anche quella della terza generazione della famiglia di chef e pizzaioli Sorce...
Il 2024 porta un nuovo riconoscimento prestigioso per Lele Scandurra, titolare de L’Evoluzione Pizza (Catania), già due spicchi Gambero Rosso...
Dici pizza e pensi a Napoli. E invece, da tempo, alcuni dei migliori pizzaioli sono in Lombardia e Veneto. É il caso di Corrado Scaglione, classe 1966, nato a Carate Brianza, e titolare dell’Enosteria Lipen a Canonica di Triuggio (MB). Parliamo di un brianzolo doc, quindi...
Quando papà Enrico Brancati, originario di Agerola (splendido balcone “napoletano” con affaccio sulla Costiera Amalfitana), 73 anni fa, appena arrivato al Nord, aprì una pizzeria a Marano Vicentino, piccolo comune alla periferia di Thiene, era visto come un pioniere...
Ci sono farine e farine: la qualità di questa materia prima è fondamentale nella preparazione di paste fresche e pani, pizze e dolci da forno e molto altro ancora...
Sono giovanissimi e hanno cominciato a misurarsi con impasti e forni quando erano poco più che bambini. Stiamo parlando dei migliori giovani talenti della pizza siciliana under 30 che si distinguono fra i tanti per talento, maestria, passione e forte determinazione...
Naturale, pulita, stabile e costante come nessun'altra. Petra 6384 è la farina ideale per la realizzazione di grandi lievitati ad arte
Al Carrettino nasce ad Enna nel 1975 da Biagio Di Dio e Venera Nicosia, rispettivamente marito e moglie, che oggi hanno passato il testimone ai figli Davide e Francesca...
Il Cappero per venire in contro all’alta densità turistica della zona in cui è ubicato, ha scelto di offrire un’apertura che coprisse tutte le ore del giorno, un servizio che così mette a disposizione cucina e pizzeria dalle 12:00 alle 23:30 con orario continuato...
Classe 1993, Raffaele Forcella è il giovane pizzaiolo alla regia di Rosso Peperoncino di Termoli. La sua storia rappresenta un felice esempio di passaggio generazionale vissuto da un’attività di famiglia...
Matteo Dolcemascolo: le novità del nuovo negozio nel quartiere Prati, tra veneziane con l'impasto del panettone, l'inedita pasticceria vegetale, pizza in teglia e specialty coffee.
In pochi anni, Impasto 55 è diventato un punto di riferimento per una pizza sempre digeribile e dagli ottimi ingredienti.
Agricoltori, molini, artigiani, ristoranti fino ai consumatori finali: tutti possono essere protagonisti attivi della filiera della farina e dei prodotti con essa realizzati...
L’iniziativa di Farina Petra® dedicata al sostegno della filiera agricola da oggi aperte le adozioni per l’annata 2023-2024 sul sito petraevolutiva.it
Petra® Evolutiva nasce dall’incontro tra gli agricoltori dell' Associazione Simenza - Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine presieduta dal custode dei semi Giuseppe Li Rosi e la famiglia dei mugnai Quaglia...
Custode dei grani antichi siciliani. È ormai questo, a buon diritto, il titolo di cui può fregiarsi Giuseppe Li Rosi, imprenditore-contadino di Raddusa (in provincia di Catania) nonché presidente dell’associazione culturale Simenza – Cumpagnìa siciliana sementi contadine...
La delegazione Colli Euganei Basso Padovano da Alberto Morello-Gigi Pipa Pizzeria con Orto per il Conviviale dell'Equinozio di Primavera
I consigli di Francesca Morandin per far lievitare la Colomba di Pasqua anche a casa con lievito madre e farine Petra
È la bella esperienza vissuta ‘in cattedra’ (ovvero sul banco della panificazione) da Massimo Quaglia, di Sant’Urbano...
Per una pasticceria, offrire una scelta di dolci da colazione non banale e lontana dalla standardizzazione del prodotto industriale è certamente un asso nella manica...
Un universo parallelo quello di Alberto Morello e del suo Gigi Pipa, dove pizza fa rima con sostenibilità ambientale e contemporaneità
Dalla Pasticceria Dolcemascolo di Frosinone, la storia di una famiglia che ha saputo far nascere dalla paziente lentezza della pasticceria artigianale un'impresa che corre veloce
Si chiama Profumo di Sicilia, una delle novità del Mama, con arance candite e mandorle di Corrado Assenza, e pezzetti di cioccolato di Modica dell’Antica Dolceria Bonajuto.
La cucina come passione ed esperienza familiare vissuta fin dall'infanzia che diventa negli anni un lavoro e la corretta alimentazione e sostenibilità alimentare come messaggio da trasmettere al suo pubblico...
Tra i pizzaioli che hanno partecipato alla discussione finale del PizzaUp Petra di Milano il 7 novembre, di cui a un mese di distanza ancora tanto si parla in giro per la rete, c'è Mirko Petracci, classe 1981, che racconta...
Più o meno 1320 chilometri. Sono quelli che separano Lendinara da Noto. Due luoghi molto diversi tra loro, uno nel Polesine, l’altro in Sicilia...
Il panettone è il banco di prova di ogni pasticciere. E anche di quegli attori della ristorazione che nel tempo hanno voluto cimentarsi nella lavorazione di questo dolce lievitato...
Gianfranco Iervolino, ora di nuovo protagonista al Gianfranco Iervolino Pizza e Fritti di Ottaviano (Napoli), inaugurato da poco
Il Consolato d´Italia a Belo Horizonte presenta la VII Settimana della Cucina italiana che quest'anno promuove il tema “Convivialità, sostenibilità e innovazione: gli ingredienti della cucina italiana per la salute delle persone e la tutela del pianeta”.
I grandi lievitati sono di casa tutto l’anno da Alberto Morello. Soprattutto da quando, oltre la pizzeria Gigi Pipa, il pizzaiolo veneto rifornisce di bauletto, focaccia con le albicocche e focaccia veneta anche la sua bottega di Este...
Un atelier dove tutto ruota attorno al pane: questa l'idea alla base del progetto Cerere (non a caso, il nome completo recita: Atelier del Pane) ideato da persone competenti e appassionate...
A destination pizzeria in all respects, in Macerata Campania, in the province of Caserta. A venue that becomes a bulwark of local gastronomic traditions, the right place to savour the best from local (and non-local) artisans...
Sarà il “Gusto della Distinzione” il tema di quest’anno di Golosaria Milano in programma dal 5 al 7 novembre. E Petra Molino Quaglia, nostro storico partner, porterà il suo contributo innovativo, anzi evolutivo...
Nella rubrica Agricoltura di Italia Oggi del 6 luglio 2022 è stata pubblicato un testo dal titolo "Grani evolutivi, l'assoluta diversità"...
Pizzeria di destinazione a tutti gli effetti, in quel di Macerata Campania, in provincia di Caserta. Un'insegna che diventa baluardo delle tradizioni gastronomiche locali, il luogo giusto per assaporare il meglio degli artigiani non solo di zona...
Nicola Olivieri, classe 1986, rappresenta il punto di svolta nell’attività imprenditoriale di famiglia e ha nel suo Dna lo spirito del visionario moderno.
All Food Sicily premia Gusto Pizzeria Siculo Napoletana di Castellammare del Golfo
come "Migliore Pizzeria Emergente" della Sicilia.
Non è un tipo “quadrato”, Fabio Longhin. Da giovane ha studiato da geometra e suonato in una rock band, ha viaggiato parecchio e oggi, a 44 anni, è un professionista che si definisce ancora “apprendista”...
“Il recupero della capacità produttiva, coniugata con il rispetto dell’ambiente, che è anche rispetto dell’economia, è la strada da percorrere per affrontare il futuro delle politiche agricole”...
Dopo la semina e il primo raccolto del miscuglio evolutivo di frumento, sono pronti i risultati intermedi del progetto MIXWHEAT (Evolutionary mixture wheat varieties for the adaptation to climate change)...
Sulla pagina Facebook di Giuseppe Li Rosi, tra i protagonisti di Simenza, va un articolo, con un bel video, dove si racconta l’esperienza di Massimo Quaglia e del suo campo di grano evolutivo...
E’ Matteo Burgo della classe 4N dell’istituto Professionale “A. Casagrande” di Terni, preparato ed allenato dal Prof. Giovanni Altore ad aver vinto il Premio CHEFTOP MIND.Maps PLUS 5 teglie,...
Una chiacchierata con Giuseppe Li Rosi, il presidente dell’Associazione Simenza e l’agricoltore siciliano che ha reso possibile la nascita di una farina sostenibile e rivoluzionaria: l’Evolutiva
Fare il panettone in casa si può. Ce lo garantiscono Nicola Borra e Luca Giannino, rispettivamente pasticciere e tecnico esperto di lievito e di farina dell'azienda Petra Molino Quaglia e docenti all'Università della farina di Petra...
La pizza non è solo uno dei piatti più famosi e mangiati al mondo, ma anche protagonista di una costante e continua evoluzione, dettata dalle tendenze, ma anche da nuove abitudini alimentari...
Le immagini del G20 passate su tv e giornali hanno offerto un'idea molto chiara dell'Italia che possiamo riassumere nella parola “accoglienza”...
Il 19% degli italiani ha aumentato il consumo di pane ottenuto da farine di grani antichi e il 18% da farine macinate a pietra (dati Associazione industriali mugnai d’Italia)
Con le farine Petra, l'azienda ha sperimentato una tecnica che permette di produrre prodotti da forno più croccanti e in grado di contenere cereali di vario tipo che danno un gusto ben distinguibile
Lo chef pizzaiolo Gioacchino Gargano della pizzeria "Saccharum" di Altavilla Milicia (Palermo) sfoggia la sua maestria gastronomica esaltando subito i sapori del mare Mediterraneo con la "Pizza al Capone"...
L’Alto Adige nel cuore e la Sicilia negli occhi: per Friedrich Schmuck, pizzaiolo “alpino” trapiantato a Siracusa, la contaminazione culinaria è una vera e propria vocazione. Ecco perché le sue tonde sono fra le migliori d’Italia...
"Il TEMPO, solo il tempo dà a una iniziativa lo spessore giusto...
Si fanno chiamare "Donne di pizza, donne di cuore", sono 7 e svolgono un lavoro considerato maschile: le pizzaiole...
A Triuggio (Monza-Brianza) l’Enosteria Lipen è diventata il punto di riferimento per l’autentica pizza napoletana...
A Radicondoli (Si) dalla terrazza panoramica della Pergola (via Giuseppe Garibaldi, 22 - tel. 0577790717) si possono ammirare, nelle giornate limpide, le bellezze della Val Cecina, le colline del Chianti, le torri di San Gimignano, Volterra e la foresta del Berignone...
Tre giorni di studi, prove e indagini intorno a un lievitato icona dell’Italia nel mondo. Tre giorni sublimati in un progetto che va sotto il nome di Cento Panettoni...
Durante il periodo peggiore della pandemia, la saracinesca della pizzeria di famiglia aperta nel 2015 non ha chiuso i battenti, anzi. Tutto è filato liscio, in salita, con tanta arguzia (tecnologica) e volontà (anche dei dipendenti)...
Veronese doc, ma con il cuore rivolto a sud dello stivale. Petra Antolini è una donna molto determinata, che sin da piccola ha sempre avuto le idee chiare su quello che avrebbe fatto nella vita...
Un sacco di farina che ha la sua personalità e che racchiude le connessioni (sinergie) tanto care a Fabio Longhin della pasticceria Chiara di Olgiate Olona...
Massimiliano Prete, titolare e anima delle pizzerie Gusto Divino a Saluzzo e Sestogusto a Torino, è fin dai suoi primi passi in questo mondo un ricercatore di qualità e di gusto....
“La pizza, entrata a far parte dell’Olimpo della cucina nazionale e internazionale, identifica l’arte del pizzaiolo napoletano come espressione di una cultura che si manifesta in modo unico”. Così un passaggio della motivazione Unesco...
Bella iniziativa per i più bisognosi a Castellammare di Stabia: da mercoledì 16 a venerdì 18 dicembre, i gruppi Caritas distribuiranno 600 Margherite Corbarì in beneficenza...
La quarta lezione de L’Università del Panettone, nata in collaborazione con Petra Lafarina, è dedicata a una fase delicata e fondamentale della produzione, la lievitazione...
Arrivata alla decima edizione anche la guida Pasticceri&Pasticcerie di Gambero Rosso in collaborazione con Hausbrandt. In Veneto due le pasticcerie premiate con le “Tre torte”, ed entrambe si trovano a Padova...
«Ci siamo confrontati a lungo. Ci siamo infatti chiesti: è giusto attribuire dei premi, in un anno così infausto come quello che stiamo vivendo?»...
Felice Venanzi e Marta Boccanera, soci in affari e compagni nella vita, hanno realizzato il loro sogno, nato quasi per caso...
La fiera Golosaria tradizionale c’è, come sempre, ma è “migrata” su una piattaforma capace di proporre una vera e propria immersione in un mondo virtuale, avvincente e goloso...
Don't change a successful dough. And Marco Farabegoli holds this very dear, as it now represents the signature of his pizzeria al taglio Da Neo, a raft to overcome the breakers of the pandemic...
Saranno i grani antichi e la figura di Nazareno Strampelli ad aprire a Vicenza, sabato 26 settembre alle 10:30, il ciclo di conferenze “L&L: Liber&Lectio” realizzato per la nuova stagione della Biblioteca internazionale “La Vigna”...
Impasto che vince, non si cambia. E Marco Farabegoli si è aggrappato al suo, che rappresenta ormai la firma della sua pizzeria al taglio Da Neo, come a una zattera per attraversare i marosi della pandemia...
Pronti, partenza, via. Con una video-ricetta-tutorial sul cannolo siciliano. Trasmessa su Facebook, Instagram e IGTV. Con placet (per i passaggi della preparazione) da parte del maestro Corrado Assenza...
Petra Molino Quaglia, leader nel settore delle farine premium ad uso professionale, si appresta ad affrontare il secondo semestre con un ventaglio di attività...
È iniziata da qualche giorno la campagna “Regione che vai, ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali ideato da Al.ta Cucina, la community verticale di food per Farina Petra di Molino Quaglia...
Il calendario dell’estate 2020 si trova a fare i conti con quelli che sono gli effetti causati dal coronavirus. Ma non tutti i mali vengono per nuocere.
Farina Petra sceglie Al.ta Cucina, la community verticale di food che porta nel mondo la cucina italiana come mediatech company, per la campagna “Regione che vai, Ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali...
“Regione che vai, Ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali...
Alcune realtà del settore enogastronomico hanno saputo intercettare le opportunità degli scorsi mesi, nei quali il tempo è stato la risorsa più preziosa...
Inaugurato lo scorso febbraio e ospitato presso un’avveniristica struttura di 4.000 metri quadrati a Pontecagnano Faiano, in provincia di Salerno, Cibum Lab, voluto da Formamentis Group, player della formazione e della ricerca di personale in Italia, è il primo incubatore per startup food del Mezzogiorno...
È stato un evento dai molti significati, quello della presentazione della seconda edizione della guida Pane & Panettieri d'Italia 2021 del Gambero Rosso, svoltosi a Roma al Mediterraneo del Museo Maxxi...
Con il lockdown molti italiani hanno riscoperto il mondo del pane. Migliaia e migliaia di ricerche su Google hanno riguardato tutte le possibili ricette di pane, che gli italiani hanno studiato per riempire le lunghe giornate in casa...
Nato dall’intuizione di un giovane manager bocconiano in quarantena, Matteo Rombolotti, e reso possibile grazie al coinvolgimento della chef d’eccezione Claudia Galanti...
Si fa presto a dire pane. Oggi più che mai. I lunghi mesi di lockdown hanno spinto gli italiani a riscoprire il valore dei beni primari, a cominciare dal pane...
Pane. Il valore di un alimento primordiale. Un (quasi) manifesto...
Offrire alle giovani generazioni la possibilità di apprendere dai professionisti e di collaborare con aziende agroalimentari che producono materie prime di qualità...
Grazie ai numerosi riconoscimenti degli ultimi anni, la fama della “Pizzeria La Sorgente”, dalle viuzze d’ingresso della bella Guardiagrele (Chieti), si è allargata al di fuori dei confini regionali...
Dallo scorso 10 luglio, per tutto il mese e con un appuntamento anche a settembre, ogni weekend sarà dedicato a due tra gli alimenti più amati al mondo: la pizza e il gelato...
Graziano Monogrammi e la moglie Roberta, aprono 10 anni fa La Divina Pizza. Pizzeria a degustazione nel centro storico di Firenze, attenta alla qualità degli ingredienti e specializzata nella pala alla romana...
Inizia oggi un viaggio che durerà due anni e racconterà il mondo della pizza e delle materie prime eccellenti della Sicilia. Ad accompagnarci è Antonio D’Agostino, titolare di D’AGO’ Eccelsi Cibi...
La filiera del grano duro e della pasta, ovvero l’alimento più presente nelle tavole degli italiani, è riuscita (durante l’emergenza Covid 19) a rispondere all’inaspettato picco di domanda, assicurando, senza particolari battute d’arresto, le forniture nei canali distributivi...
Durante queste difficili settimane, il Coronavirus non ha fermato la formazione nel settore food e nonostante i diversi approcci, la tecnologia si è rivelata un’alleata preziosa...
Università della Farina, percorso di formazione sulla farina ideato dalla scuola il Laboratorio di Petra Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd), ha lanciato una petizione per stimolare agricoltori a panettieri a produrre grani e pani che migliorano ambiente e salute...
Esiste qualcosa di più importante del pane? La risposta è no. In quanto elemento indispensabile della nostra quotidianità, il pane è vita e, per questo, va tutelato...
"Nei supermercati non si trova più la farina", ci si diceva l'un l'altro non più tardi di alcune settimane fa, tra lo sbigottimento reciproco e l'affiorare di una sorta di paura ancestrale...
Come scegliere la farina Petra più giusta per ciascun professionista? Nonostante la chiusura temporanea delle attività e dei locali, si pensa già a come riqualificare l’offerta nel “dopo coronavirus”.
Come scegliere la farina Petra più giusta per ciascun professionista? Nonostante la chiusura temporanea delle attività e dei locali, si pensa già a come riqualificare l’offerta nel “dopo coronavirus”. Le farine Petra sono divise per tipologia d’uso consigliata, per tipo di coltivazione dei cereali e per tipo di macinazione...
La regina della quarantena? Indubbiamente è la farina, ormai immancabile nel carrello della spesa e nella dispensa del consumatore in lockdown...
Le video ricette della Web Serie dedicata all’arte bianca
Ecco quali sono gli obiettivi dell' azienda Petra Molino Quaglia, che con le sue farine e il Laboratorio-Scuola del Molino, è protagonista nell'Arte Bianca
Come materia prima a volte è data un po' per scontata, tanto che molte ricette non si degnano neanche di dichiarare il tipo da usare, ma in realtà la farina costituisce l'ingrediente principale di buona parte del cibo che mangiamo e nella sua filiera lavorano ogni giorno migliaia di persone tra agricoltori, mugnai e professionisti dell'arte bianca...
Si riattizzano le braci di Fuoco! Food Festival che per la terza edizione – il 19 settembre – sbarca a Cozzo Costernino...
Il nuovo appuntamento sarà come al solito in Sicilia, a settembre, il 19. Sarà la terza edizione e si svolgerà a Cozzo Cisterna, nel territorio di Rosolini (SR)...
Nell’edizione 2020 racconta 600 indirizzi selezionati tra ristoranti, trattorie, pizzerie e wine bar dislocati in più di 80 città nei 5 continenti...
La pizza è uno dei piatti più amati e mangiati in tutto il mondo, e soprattutto in Campania, sono tanti i giovani che amano questa realtà gastronomica...
Il Pizzaiolo di Macerata Campania Luca Doro con la sua Pizzeria Doro Gourmet, dopo l’ingresso nella Guida Osterie Slow Food 2020, entra nella prestigiosa guida Il Golosario edita da Marco Gatti e Paolo Massobrio conquistando il “faccino radioso”...
Un’edizione che segna una svolta nella tradizione dell’evento, puntando sulla contaminazione culturale e gastronomica...
Negli ultimi 7 anni Università della #pizza ha rappresentato il trampolino di lancio di centinaia di pizzaioli, portandoli ad essere protagonisti del movimento della #pizza italiana contemporanea nato con il Manifesto scritto a PizzaUp nel 2012...
Giovani studenti o professionisti affermati hanno l’occasione per migliorare la propria formazione grazie alle lezioni di maestri affermati per inserirsi o proseguire nel mondo della gastronomia.
Popolazione falcidiata dall’emigrazione scelta per sfuggire alla povertà Solo negli ultimi cinquant’anni la zona ha vissuto un’industrializzazione
Nata nel 1913, l'azienda vicentina produttrice di farina scopre la Farina evolutiva
Dopo il grande successo ottenuto negli Stati Uniti, Eleonora Massaretti, torna al suo Basilico rosso, a Castelmassa ancora più carica di grinta...
Alla 13ª edizione del simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato da Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd), Pizzium, brand milanese di pizzerie, è stato tra le aziende premiate.
"Non ha bisogno di presentazioni Corrado Assenza, chef, pasticciere, poeta del gusto e della vita che in quel di Noto (Sr) compie ogni giorno piccoli e grandi “miracoli” legati al gusto capaci di varcare i confini non solo della sua amata Sicilia, ma dell’Italia intera...
Classe 1973, Antonio Polzella è cresciuto tra il forno e i fornelli della mamma e della zia, lavorando durante la stagione estiva nel ristorante di famiglia La Ventola, anche se da ragazzo non sognava di seguire le orme dei genitori...
Oggi, sapere fare dei prodotti buoni non basta. Nel mondo dell’Horeca il rapporto coi clienti e con i collaboratori è determinante. È per questo che Molino Quaglia propone tre corsi di formazione ad hoc.
Dopo tre anni nella sua Frosinone, l'abbiamo vista a Identità Golose Milano. Dove ci ha raccontato lacrime e gioie a Ponza...
C’è un tratto comune tra la panificazione, la pasticceria e la pizzeria italiane, quando questi tre mestieri fondano la propria qualità sulla natura: il grano.
Come nasce una passione? Alzi la mano chi sa rispondere con sicurezza. A volte è - come dire - ereditaria, si trasmette dai genitori ai figli. Altre volte dipende dal caso. Altre ancora è legata ad amici, incontri, episodi. Altre, infine, segue percorsi davvero misteriosi.
