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Dans le quartier animé des Halles, GINO est la trattoria qui allie chaleur et vision. Deux amis, une passion : une pizza soignée, des ingrédients choisis, un menu de saison. À midi, des focacce ; le soir, des apéritifs. Simple, authentique, en constante évolution.
Dopo la laurea, Massimo Quaglia ha deciso di rientrare nel panificio di famiglia e mettersi al lavoro tra impasti e farine. A Sant’Urbano, nel padovano, Panequaglia è diventato un punto di riferimento per chi cerca un pane fatto con cura e idee chiare. La sua “ciopa de pan” ha ottenuto il premio Pane Tipico nella guida Pane e Panettieri d’Italia 2026.
A Marzamemi arriva il “crunch siciliano” di Davide Giallongo: una focaccia croccante e leggera, da gustare passeggiando. Dopo Mazzini 60, nasce Premiata Focacceria Mazzini: street food di qualità e sapori di Sicilia.
La storia di Alessandro De Natale parte da Fiumefreddo di Sicilia, tra impasti curati, ingredienti locali e sapori che raccontano la sua terra. Le sue pizze portano in tavola profumi di agrumi, erbe e farine, in un viaggio fatto di gusto e ricordi.
È uscita l’edizione 2026 della Guida Pane e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso, realizzata con Petra Molino Quaglia. Un racconto maturo di un settore in fermento, dove il pane diventa scelta consapevole e strumento di cambiamento. Tra premi speciali e nuove aperture, la guida fotografa un’Italia che ripensa lavoro, produzione e comunità.
Un ritratto di Corrado Assenza e del suo Caffè Sicilia, dove la pasticceria si radica nel rapporto con la terra, la famiglia e la cultura locale. Un lavoro essenziale, lontano da mode e tecnicismi, che valorizza gesti quotidiani, ingredienti naturali e relazioni autentiche.
Tre pizzaioli, una sola serata: un racconto corale della Toscana attraverso la pizza. Al centro, il legame profondo con il territorio, la collaborazione con i produttori locali e l’uso della farina Petra Evolutiva, concreta espressione del progetto Neogranìa.
C’è un legame sottile tra la farina impastata a mano e gli algoritmi che ottimizzano i processi: è l’evoluzione di un mestiere. Anche un panettone appena sfornato può parlare di futuro, se a guidare tutto resta la mano dell’artigiano — come dimostra la storia dei fratelli Olivieri.
Catania e Roma si incontrano in cucina con Lele Scandurra, pizzaiolo de “L’Evoluzione”, e Pierluigi Gallo, chef stellato di “Achilli al Parlamento”. Una cena a quattro mani ha unito la creatività della pizza contemporanea con l’eleganza del fine dining.
A Brescia prende forma una filiera locale, biologica e trasparente: il fornaio Paolo Piantoni racconta il suo nuovo pane, fatto con varietà evolutive coltivate a pochi chilometri dal forno.
C’è un modo nuovo – ma dal sapore antico – di raccontare il pane, il territorio e il legame che li unisce. È quello scelto da Èl Forner, storica insegna bresciana, che il 25 maggio ha riunito la città per una giornata evento all’insegna dell’artigianalità, della convivialità e del futuro sostenibile.
Chi l’ha detto che la pizza bassa e croccante è solo romana? In Puglia c’è chi la prepara da sempre, con uno stile tutto suo: sottile, stesa a mano, fragrante, ma diversa. Oggi quella tradizione torna protagonista, grazie a pizzaioli decisi a rivendicarne l’identità e a un disciplinare che ne sancisce l’unicità. Una pizza pugliese, a tutti gli effetti.
Dopo il progetto 'Micro Èl Forner', l’impegno di Èl Forner per Brescia continua con la prima Festa del Raccolto, dedicata al Grano Evolutivo BIO 100% bresciano
Ama la Puglia e Taranto, e lo dimostra raccontando il territorio con passione. Con l’Ego Festival ha portato alla ribalta prodotti locali come la cozza tarantina e ha avviato il progetto del disciplinare per la pizza pugliese. Per lei, la sostenibilità è una scelta di vita e la narrazione è il modo per dare valore alle eccellenze locali.
Bauli acquisisce la maggioranza di Olivieri 1882, storica pasticceria di Arzignano nota per i suoi grandi lievitati. Un accordo che porta la solidità industriale di Bauli a fianco dell’eccellenza artigianale di Olivieri, aprendo nuove prospettive per uno dei nomi più apprezzati della pasticceria italiana.
Brescia si prepara al primo raccolto di grano biologico 100% locale con l'evento "Aspettando il Grano Bresciano con Èl Forner". Una biciclettata collettiva conduce i partecipanti al campo di grano evolutivo adottato da Èl Forner in collaborazione con Petra Molino Quaglia, presso l’Azienda Agricola La Calina.
La cultura gastronomica è un ponte tra passato e futuro. Anche in pasticceria, tradizione e creatività si incontrano. Fabio Longhin e la sua Pasticceria Chiara ne sono la prova: radici solide, voglia di sperimentare.
Portare il mare sulla pizza senza cadere nel già visto (o nel già gustato) non è impresa da poco. Ma con Guscio, il nuovo menu degustazione in edizione limitata, la pizzeria Confine di Francesco Capece e Mario Ventura firma un percorso che reinterpreta crostacei e frutti di mare in chiave elegante, creativa e perfettamente calibrata.
Mercoledì 30 aprile Rosso Peperoncino riapre le sue porte in via Corsica 19, in una nuova sede moderna e accogliente: stesso spirito, stessa qualità nelle pizze e nei prodotti che hanno fatto parlare di sé anche sulle principali guide nazionali.
Dopo una breve pausa dedicata ai lavori di ristrutturazione, Saccharum riapre le porte al pubblico con un volto tutto nuovo. Alla guida, come sempre, Gioacchino Gargano e sua moglie Loredana Sparacino.
