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dove Petra® la farina diventa arte

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494 min. (tempo di lettura)

Luca Lacalamita: pane, Puglia e cioccolato


«Lula è la sintesi del mio percorso. Attraverso gli anni e attraverso diverse realtà ristorative. Un luogo fluido, contemporaneo, dove nascono pane e dessert. Che solo apparentemente sono mondi lontani...

fonte: Identità Dolce
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473 min. (tempo di lettura)

Fabio Longhin e l’era etica della pasticceria


«Prima venne il rispetto. Perché i nostri antenati rispettavano e si inchinavano alla natura. Poi è stata la volta dell’economia, dell’industrializzazione, del benessere, del fare e del guadagnare a tutti i costi. Un’era fondata sull’io sono e io ho...

fonte: Identità Dolce
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203 min. (tempo di lettura)

Pasticceria senza scorciatoie


Nuove visioni di una pasticceria che parlerà, sempre di più, di rispetto per l'ambiente e vicinanza al mondo agricolo...

fonte: Identità Dolce
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801 min. (tempo di lettura)

Panettone: uno, nessuno e cento(mila)


Tre giorni di studi, prove e indagini intorno a un lievitato icona dell’Italia nel mondo. Tre giorni sublimati in un progetto che va sotto il nome di Cento Panettoni...

fonte: Identità Dolce
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518 min. (tempo di lettura)

La Lingot 19 di Gianni Zaghetto


Lei è golosa. Ma anche sofisticata e preziosa. Creativa e rigorosa. Fantasiosa e tailor made. «È molto fusion. Perché concentra classicità e innovazione, farina e cioccolato, tecnica ed estro. Incarnando al massimo la mia filosofia di pasticceria»...

fonte: Identità Dolce
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479 min. (tempo di lettura)

Il Pandoro classico di Nicola Olivieri


È custodito in una scatola che comunica allegria ed energia: dallo sfondo white, dalle lettere black e da qualche sfumatura gold. E proprio in oro sono le parole che declamano la sua essenza...

fonte: Identità Dolce
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340 min. (tempo di lettura)

Memorie di cioccolato


Una collaborazione consolidata, quella tra Valrhona e Identità Golose, che nel “costruire nuove memorie” regala nuovo valore alla ricerca del bello e del buono...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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322 min. (tempo di lettura)

I nuovi ricordi di Gian Luca Forino


Le nuove memorie di Gian Luca Forino sono un’elaborazione dei suoi viaggi solitari e della sua immersione totale nella cultura dei Paesi visitati rigorosamente zaino in spalla...

fonte: Identità Dolce
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375 min. (tempo di lettura)

Neve o pane e cioccolato? Memorie della De Prai


«La mia non è pasticceria, ma cucina dolce. Penso sempre alle mie creazioni come piatti in cui esprimere un pensiero, una visione. Non amo la pasticceria da laboratorio perché limiterebbe la mia capacità di espressione»...

fonte: Identità Dolce
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391 min. (tempo di lettura)

Marco Pedron: il mio bacio è come un rock


Parte sulle note di Smoke on the Water dei Deep Purple la performance di Marco Pedron: milanese, classe 1981 e head pastry chef del ristorante Cracco in Galleria...
 

fonte: Identità Dolce
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417 min. (tempo di lettura)

Massimo Alverà e il tempo delle albicocche1


Non di sole mele vivono le Dolomiti. A Cortina d’Ampezzo crescono anche le albicocche selvatiche. In piena estate. Verso metà luglio, ma talvolta anche a metà agosto...

fonte: Identità Dolce
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291 min. (tempo di lettura)

Assenza e la vis selvaggia della pasticceria


«Lo dico senza presunzione. Ma vorrei riuscire a pensare come pensa la natura. Per lasciare spazio alla natura». I suoi desiderata Corrado Assenza li enuncia, con l’umiltà che da sempre lo contraddistingue, a Identità Milano 2019...

fonte: Identità Dolce
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258 min. (tempo di lettura)

LA PASTICCERIA DI TUTTI


"La pasticceria è stata per lunghi anni presentata con i luccichii del cibo della domenica, della ricorrenza, via di trasgressione, strappo alla regola, "oggetti" da fotografare prima che da mangiare...
 

fonte: Identità Dolce
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380 min. (tempo di lettura)

Identità Golose 2019: il programma spiegato (Parte III)


Il programma di Identità Golose 2019 è fitto: da sabato 23 a lunedì 25 marzo, nelle diverse sale del congresso si svolgeranno decine di interventi, organizzati per sezioni tematiche (Identità di Pane e Pizza, Identità di Formaggio, Identità di Carne…) e spesso in contemporanea...

fonte: Agrodolce NEWS
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239 min. (tempo di lettura)

Francesco Ballico non si ferma mai


Ha sempre avuto le idee chiare Francesco Ballico. Ma ora è determinato più che mai a dare un’ennesima svolta alla sua vita professionale...

fonte: Identità Dolce
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206 min. (tempo di lettura)

Massimo Alverà: identità alpina ma non solo


«La nuova sala è un inchino alle Tofane, le nostre montagne», racconta con illuminata lungimiranza Massimo Alverà, classe 1968, ampezzano doc e patron della pasticceria che nella bella Cortina porta il suo cognome...

fonte: Identità Dolce
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252 min. (tempo di lettura)

Corrado Assenza dalla Sicilia al mondo


Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto – Siracusa) chiuderà i lavori di Dossier Dessert, sabato 23 marzo alle 17,30, e aprirà quelli di Pasticceria italiana contemporanea (in collaborazione con Petra® Molino Quaglia e Valrhona), lunedì 25 marzo alle 10,45 in sala Blu 1.

fonte: Identità Dolce
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356 min. (tempo di lettura)

Contaminazioni dolci a Dossier Dessert


La numero 15 sarà l'edizione più ricca di sempre di Identità Milano (da sabato 23 a lunedì 25 marzo prossimi al MiCo, come ormai consuetudine)...

fonte: Identità Dolce
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