CERCA
Dopo aver visto come si gestisce il lievito madre in crema, in questa seconda parte ci concentriamo su tutte le fasi successive: dal primo impasto alla cottura, passando per lievitazione, glassatura e raffreddamento della colomba.
La colomba artigianale richiede tecnica e attenzione, soprattutto nella gestione del lievito madre. Sempre più panificatori scelgono la versione in crema, più idratata e veloce del classico lievito solido.
Scarpato o glassato? Cupola che regge o che crolla? Interno filante o compatto? Il panettone artigianale non è solo un dolce delle feste: è un banco di prova per ogni pasticcere.
Realizzare il panettone in ambito domestico utilizzando una planetaria è possibile. Richiede attenzione, ingredienti selezionati e la capacità di leggere le consistenze dell’impasto.
“Diario di una giovane baker” il viaggio con Petra Molino Quaglia verso una nuova era della panificazione continua con il secondo appuntamento della rubrica mensile, fatta di passione, farina e lievito madre: per un viaggio con le future generazioni di bakers.
Un lievitato perfetto come il panettone è il risultato della maestria del preparatore e degli ingredienti di qualità, come la farina, che deve possedere caratteristiche specifiche per garantire il risultato finale.
Petra Molino Quaglia, storica azienda italiana nel settore della produzione di farine, svela le sue esclusive Christmas Box Limited Edition 2024...
Petra Molino Quaglia® presenta le Christmas Box Limited Edition 2024, tre esclusive confezioni natalizie realizzate in legno recuperato e dipinto a mano. Un regalo originale e sostenibile, perfetto per gli amanti della cucina e degli ingredienti di alta qualità...
La farina studiata appositamente per la preparazione dell'impasto del Pandoro, ideale per il pandoro a 2/3/5 impasti. Nata dalla ricerca dell'Università della Farina
Fare il panettone in casa si può. Ce lo garantiscono Nicola Borra e Luca Giannino, rispettivamente pasticciere e tecnico esperto di lievito e di farina dell'azienda Petra Molino Quaglia e docenti all'Università della farina di Petra...
Si può fare il panettone in casa? Sì, il dolce natalizio tipico di Milano può essere preparato, impastato e cotto anche tra le pareti domestiche...
Cosa dobbiamo guardare per riconoscere una buona colomba pasquale? Lo abbiamo chiesto a Francesca Morandin, laureata in scienze e tecnologie alimentari, consulente di Petra Lafarina...
