L’annuncio è avvenuto nel corso delle due masterclass che Petra Molino Quaglia ha tenuto a Disquisito: la prima, a cura di Chiara Quaglia dal titolo “Come si fa la farina”, e la seconda, condotta da Piero Gabrieli, intitolata “Tutto quello che sai sui grani antichi (probabilmente) è sbagliato”.
Il mondo del dolce sta cambiando, sta mutando i connotati all’interno di un mercato profondamente differente rispetto a quello che è sempre stato nella cultura gastronomica italiana
C'è stato anche un umbro alla nuova edizione di Pastry Best, il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea. E' Carlo Massucci di Ora Forneria (Bastia Umbra)...
Il mondo della pasticceria italiana ha recentemente vissuto un momento di grande risonanza con il Pastry Best 2024, il simposio tecnico dedicato a esplorare le sinergie tra tradizione e intelligenza artificiale.
Il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea, arrivato alla sua settima edizione, si conferma anche quest’anno un vero e proprio punto di riferimento nel settore.
Dopo 4 anni torna il simposio tecnico organizzato da Petra Molino Quaglia con uno special guest: Alberto Magrì. Pina Toscani si aggiudica il premio Pastry Best
Pastry Best si è tenuto il 19 e il 20 febbraio nell’antico molino della famiglia Quaglia (Vighizzolo D’Este - PD). Sono stati due giorni dedicati ai pasticcieri professionisti e tra questi tanti sono veneti.
Il Pastry Best è tornato. Ancora una volta la scuola di Petra Molino Quaglia ci porta all’interno del mondo dolce, con la settima edizione del simposio tecnico sulla pasticceria italiana contemporanea.
Pastry Best è il simposio tecnico sulla pasticceria italiana contemporanea organizzato annualmente dalla scuola di Petra Molino Quaglia. La nuova edizione si terrà nell'antico molino della famiglia Quaglia dal 19 al 20 febbraio 2024
Torna il Pastry Best, il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea, organizzato ogni anno dalla scuola di Petra Molino Quaglia e giunto alla settima edizione.
Dal 13 febbraio è disponibile su Spreaker ‘A spicchi’: prima ospite Giovanna Castiglioni, figlia del designer e architetto Achille.
Petra Molino Quaglia presenta per il settimo anno consecutivo Pastry Best, un simposio dedicato al mondo della pasticceria per professionisti...
Conto alla rovescia per un’altra edizione del simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea. Pastry Best è organizzato ogni anno dalla scuola di Petra Molino Quaglia e quest’anno andrà in scena il 19 e il 20 febbraio.
The debate between the fundamentalists of tradition and the advocates of innovation in pizzerias has always been heated, often resembling the confrontation between fans of two rival teams.
Piero Gabrieli, Direttore Marketing Petra Molino Quaglia, ha parlato di come i giovani pasticceri possano essere linfa vitale per i valori dell'azienda
Il Sigep 2024 per Petra Molino Quaglia sarà il momento di fare il punto sulla pasticceria e i suoi protagonisti.
Il dibattito tra gli integralisti della tradizione e i fautori dell'innovazione in pizzeria è sempre stato acceso, in guisa spesso simile al confronto tra tifosi di due squadre nemiche...
Da un miscuglio di sementi si ricava un grano in grado di contenere al suo interno elementi nutritivi, ma anche fattori sociali, pensieri etici e visioni di futuro
Torna Sigep e per Petra Molino Quaglia significa aprire idealmente un nuovo anno con la presenza nella manifestazione più importante per il mondo della pasticceria, dove presentare le novità,..
Nasce un nuovo progetto de Linkiesta Gastronomika e Petra Molino Quaglia. Un modo diverso per raccontare la pizza, attraverso l’arte e i processi creativi
Da diciotto anni a questa parte PizzaUp rappresenta uno degli appuntamenti più attesi del mondo pizza. L’evento si è svolto il 6 e 7 novembre scorsi presso gli East End Studios di Milano e si è confermato un successo...
Oltre 100 pizzaioli quest’anno per il Simposio sulla pizza contemporanea in Italia voluto e organizzato da Petra Molino Quaglia.
PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia
Un’edizione ricca di emozioni con oltre 100 pizzaioli da tutta Italia. Per la serata conclusiva sono state sfornate 1400 pizze
PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia è arrivato alla sua 18esima edizione e ha portato un vero e proprio show avanguardistico agli East End Studios di Milano con un tema, Le Emozioni...
Hanno partecipato oltre 100 pizzaioli da tutta Italia e dall’estero La sera del 6 è stata con PIZZAUP® & FRIENDS, una grande festa unica con 1400 pizze sfornate e animata dal dj set di Fritz Kalkbrenner, che ha emozionato ospiti e professonisti
Si è tenuta lunedì 6 e martedì 7 novembre la diciottesima edizione di PizzaUp, simposio tecnico sulla pizzeria contemporanea presso gli East End Studio di Milano, organizzato da Petra Molino Quaglia...
La diciottesima edizione di PizzaUp, il prestigioso simposio tecnico dedicato alla pizza italiana contemporanea, si è conclusa con grande successo il 7 novembre presso gli East End Studio di Milano...
PizzaUp & Friends // Il 6 novembre, a Milano, una serata unica con percorsi di degustazione della pizza, signature cocktail, e Djset di Fritz Kalkbrenner.
Lunedì 6, a partire dalle ore 19:00, la due giorni aprirà anche al pubblico con PizzaUp & Friends, una grande festa con oltre 100 pizzaioli provenienti da tutta Italia e dall’estero; ad accompagnare la serata il djset di Fritz Kalkbrenner
Lunedì 6 e martedì 7 novembre presso gli East End Studio di Milano (Via Mecenate, 88/A) si terrà la diciottesima edizione di PizzaUp...
Patrocinata da Petra Molino Quaglia, la due giorni sarà palcoscenico delle ultime tendenze in fatto di farine, tecniche di lievitazione e ricette ispirate ai territori di provenienza degli oltre cento pizzaioli presenti
Il mondo della pizza si mette in mostra per due giorni a Milano, lunedì 6 e martedì 7, con PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia...
Il 6 e il 7 novembre torna a Milano Pizza Up edizione 2023, il simposio organizzato da Petra Molino Quaglia e dedicato agli specialisti della pizzeria italiana ed estera.
PIZZAUP: una grande festa con un’esperienza enogoastronomica unica all’insegna della pizza contemporanea
Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea
PizzaUp 2023 prenderà il via con la diciottesima edizione lunedì 6 e martedì 7 novembre, per il secondo anno consecutivo presso gli East End Studio di Milano in Via Mecenate, 88/A.
Ad aggiudicarsi la Speciale Mention durante la seconda edizione del premio il Pastry Chef di Gong Oriental Attitute a Milano.
Torna 'PizzaUp', l'evento dedicato alla pizza: orari, programma e tutte le novità
PizzaUp & Friends, una grande festa con oltre 100 pizzaioli provenienti da tutta Italia e dall’estero; ad accompagnare la serata il djset di Fritz Kalkbrenner
La pizza artigianale vive una stagione felice, perché ci siamo accorti che un piatto così iconico e baluardo della cultura gastronomica del nostro Paese merita di essere interpretato non solo con perizia tecnica, ma anche con la diversità dei valori e delle sensibilità tipiche del pizzaiolo artigiano...
Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea
Milano si prepara ad accogliere Pizza Up. Un evento pronto ad analizzare la pizza contemporanea in tutte le sue sfaccettature con 4 Chef’s table tematici e due laboratori.
Al via la diciottesima edizione di PizzaUp®, il simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia, che si terrà lunedì 6 e martedì 7 novembre presso gli East End Studio di Milano (Via Mecenate, 88/A)...
La due giorni dedicata agli specialisti della pizzeria italiana ed estera si terrà a Milano il 6 e il 7 novembre prossimi
PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia, prenderà il via con la diciottesima edizione lunedì 6 e martedì 7 novembre
After almost two decades of work to modernise pizzerias, as a consequence of the professional growth of pizzaioli, it is useful to take stock of what has been achieved so far and of the new paths of growth of the real added value of pizza.
In casa Petra - Molino Quaglia, l’iniziativa Adotta un Raccolto cresce. Divenendo scintilla per un’economia del futuro
La rivoluzione è iniziata. Lo scorso 18 settembre la sede Petra a Vighizzolo d’Este ha ospitato i dieci semifinalisti dell’evento Crostata Revolution...
Ogni campo di grano adottato porta il nome del suo “genitore” ed è segnalato con delle coordinate geografiche
Petra Molino Quaglia, in collaborazione con Simenza di Giuseppe Li Rosi, ha lanciato il progetto Petra Evolutiva, dove tutti possono adottare un raccolto...
Dopo quasi due decenni di lavoro sulla modernizzazione della pizzeria, come conseguenza della crescita professionale del pizzaiolo, è utile fare il punto sui risultati ottenuti nel tempo e su nuovi percorsi di crescita del reale valore aggiunto della pizza...
L’adozione di un raccolto per dare più valore alla filiera agroalimentare. Questo è lo spirito di Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva. Il progetto promosso da Farina Petra per stimolare la coltivazione biologica dei cereali.
Now that the pandemic is over, the pizza world is experiencing a crucial moment, one that will either decree the definitive liberation from the idea of a pizza that is sometimes cheesy and reduced to cliché or the return to inexpressive, soulless pizzas...
Farina Petra® è partner di No Borders Music Festival 2023, la rassegna musicale immersa nella natura dei territori del Tarvisiano (FVG), giunta quest’anno alla XXVIII edizione, che vanta una lodevole e ricercata selezione di artisti di fama nazionale e internazionale...
Da un miscuglio di sementi si ricava un grano in grado di contenere al suo interno elementi nutritivi, ma anche fattori sociali, pensieri etici e visioni di futuro. Perché il cibo è molto più di un affare di gusto
l pane, radice vera dell’alimentazione umana e simbolo di valore, è protagonista di una nuova provocazione lanciata da Gambero Rosso. Nonostante la sua storia plurimillenaria, il pane è uno degli alimenti più sprecati nel mondo, insieme al latte.
Farina Petra ha aperto le adozioni per l’annata 2023-24 di Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva, il progetto presentato l’11 giugno presso la masseria Mandrascate a Valguarnera (EN), all’interno dell’evento Bread Religion...
Questo progetto consente di adottare il raccolto, fin dal momento della semina, rivoluzionando il classico rapporto che lega il produttore al consumatore.
Un’iniziativa originale, in Sicilia, dal titolo evocativo: «Adotta un Raccolto per Petra evolutiva». La scelta dell’Ennese per la presentazione del progetto non è casuale, dato che si tratta di luoghi che producono grano di alta qualità, tra i migliori d’Europa e del Mediterraneo...
Il cambiamento è il motore del futuro, e passa dalla capacità di dare un nuovo senso e una sostenibilità umana a professioni che meritano di essere valorizzate
Adotta un Raccolto è disponibile già da oggi, martedì 13 giugno, e si rivolge principalmente a tutti i titolari di attività di produzione alimentare ed anche agli appassionati di impasti casalinghi.
Per celebrare l’avvio dell’adozione 2023, tanti professionisti del settore provenienti da tutta Italia hanno preso parte all’evento Bread Religion a Valguarnera (EN)
L’adozione di un raccolto per dare più valore alla filiera agroalimentare. Questo è lo spirito di Adotta un Raccolto per Petra® Evolutiva...
Una festa del grano contemporanea, dove alla parte conviviale fatta di canti, amicizia e cibo buono vengono accostate visite ai campi, approfondimenti sul cambiamento climatico e storie di agricoltura sostenibile...
Il pane è ritornato al centro della tavola ed è diventato l’occasione per raccontare nuove consapevolezze, tra cultura, rispetto della materia prima e legame con il territorio...
Fuori dalla pandemia, il mondo della pizzeria sta vivendo un momento cruciale, che decreterà il definitivo affrancamento dall'idea di una pizza a volte dozzinale e ridotta a cliché, oppure il ritorno a pizze inespressive e senz'anima...
Identità Milano 2023 was also an opportunity to find out about the offer of the many fine exhibitors who packed the large exhibition area with their offer: fine products interpreted by food masters...
"There is no doubt that tradition must be preserved. But, from my point of view, this is valid as long as tradition is not understood as a comfort zone in which to take refuge to avoid developing products in line with the times.
Identità Milano 2023 è stata anche l'occasione per conoscere le proposte dei tanti espositori d'eccellenza, che hanno affollato i grandi spazi dedicati agli stand con le loro proposte: prodotti di qualità interpretati dai maestri del settore...
"Che della tradizione debba mantenersi memoria non vi è dubbio alcuno. Ma, dal mio punto di vista, a patto che la tradizione non sia intesa come una zona di conforto nella quale rifugiarsi per evitare lo sviluppo di prodotti in linea con i tempi...
Identità Milano 2023 ha servito la Rivoluzione al pubblico della 18esima edizione del Congresso che si è svolto gli scorsi 28-29-30 gennaio...
Among the lectures at Università della Pizza there is a particularly interesting one held by Vittorio Munari, a great rugby coach and for years an excellent and witty sports reporter...
Tra le lezioni di Università della Pizza ce n'è una particolarmente Interessante tenuta da Vittorio Munari, grande allenatore di rugby e da anni cronista eccellente e arguto di questo sport...
The contemporary pizzeria of the nearest future passes through three necessary steps, three Gordian knots that can alternatively manifest themselves as difficulties or as opportunities, depending on how we approach them...
"This edition of PizzaUp has shown how quickly man is capable of changing his mind. How ready man is for change. And it also showed how fluid our world of artisans is. Nourished by beauty, art, music, writing, culture. Hence my admonition: be prepared for change”...
Report e fotogallery dall'edizione numero 17 del simposio voluto come sempre da Petra - Molino Quaglia, questa volta però a Milano. Il mantra: "Fare bene contro la scarsità". Sotto il segno di etica, responsabilità, sostenibilità e solidarietà
Covid e rincari han messo a dura prova il settore, ora va affrontato un cambiamento più profondo: il dominio dell'algoritmo digitale. La risposta? Il fattore umano. Gli interventi di Simone Padoan, Francesco Martucci, Ciro Oliva a PizzaUp 2022
Covid e rincari han messo a dura prova il settore, ora va affrontato un cambiamento più profondo: il dominio dell'algoritmo digitale. La risposta? Il fattore umano. Gli interventi di Simone Padoan, Francesco Martucci, Ciro Oliva a PizzaUp 2022
“Fare bene contro la scarsità”, è questa la tematica principale della diciassettesima edizione di PizzaUp: la due giorni (7 e 8 novembre) ideata e organizzata da Molino Quaglia, dedicata a uno dei cibi più amati, conosciuti e celebrati di sempre e simbolo dell’Italia nel mondo....
Un palco circolare. Le sedie tutte attorno. Una location esclusiva e al tempo stesso provocatoria, per un evento che, giunto alla sua diciassettesima edizione, esce dalla comfort zone del molino, alla conquista di Milano.
Molino Quaglia a Milano per raccontare a Golosaria (5-7 novembre) come la farina possa diventare una scelta di distinzione, dal campo alla tavola passando per gli artigiani che la lavorano, e a PizzaUp (7-8 novembre) per parlare di come Fare bene contro la scarsità
In the Agriculture column of Italia Oggi from 6 July 2022, a text titled 'Evolutionary grains, absolute diversity' was published...
In cinque giorni oltre 120 eventi, fra cui le cui cene che vedranno protagonisti i grandi chef, le degustazioni, gli incontri, i laboratori e le masterclass...
Udine da mercoledì 19 a domenica 23 ottobre, ospita la 23a edizione di Ein Prosit, cinque giorni con oltre 120 eventi, fra cui le cui cene che vedranno protagonisti i grandi chef...
A Bergamo, dai maestri Carmine e Riccardo, una pizza contemporanea che vale il viaggio
Sarà il “Gusto della Distinzione” il tema di quest’anno di Golosaria Milano in programma dal 5 al 7 novembre. E Petra Molino Quaglia, nostro storico partner, porterà il suo contributo innovativo, anzi evolutivo...
‘Adotta un ettaro di raccolto’ è il progetto di valorizzazione e condivisione della filiera evolutiva che Petra ha lanciato nel 2020...
Lo scorso 12 giugno, in occasione della mietitura, Petra® – Molino Quaglia ha organizzato uno speciale viaggio in Sicilia, con tanto di convegno e festa conviviale presso la Masseria Mandrascate di Valguarnera Caropepe, in provincia di Enna...
Presentata la quarta edizione di Pane&Panettieri d'Italia di Gambero Rosso realizzata in collaborazione con Petra-Molino Quaglia, azienda specializzata nella produzione di farine di grano tenero ad alta qualità...
La prima edizione del Grande Cucina Talent Prize è stata un’occasione non solo per premiare i talenti under 35 di Cucina, Sala, Bere Miscelato e Pasticceria da Ristorazione, ma anche per presentare uno Special Prize davvero unico...
Si chiama “Bread Religion” l’iniziativa di Molino Quaglia prevista per domani, domenica 12 giugno, alla Masseria Mandrascate di Valguarnera, in provincia di Enna, per raccontare Petra Evolutiva...
Da lunedì 23 a mercoledì 25 maggio Petra Molino Quaglia partecipa a Tuttopizza 2022 a Napoli, il salone internazionale dedicato a tutti i professionisti specializzati nell’arte bianca...
La tradizione napoletana della pizza è storia nota. Eppure negli ultimi anni qualcosa si è smosso: più varietà negli impasti, scelta di farine diverse, cura nella selezione degli ingredienti, creatività nelle ricette, aumento dei prezzi al pubblico per pagare una qualità prima perlopiù assente...
Un fenomeno che le recenti manifestazioni del food hanno messo in luce è la straordinaria evoluzione che sta interessando il mondo della pizzeria...
Dai campi di grano tenero agli impasti senza perdere nulla. Letteralmente una famiglia di farine diventata punto di riferimento, che esalta all’ennesima potenza il rapporto tra il professionista e il gusto del suo prodotto...
Precorrere i tempi e anticipare le tendenze è una prerogativa di Petra Molino Quaglia, che da anni si distingue per l’approccio estremamente moderno, a tratti quasi avveniristico, al mondo della farina e delle ‘arti bianche’...
"Ora che le materie prime di base, soprattutto quelle importate dall'estero, aumentano a due cifre percentuali, cosa accadrà in Italia?"
Che ne sai tu di un campo di grano…, cantava Lucio Battisti.
Di sicuro, molto ne sa Fabio Longhin, pasticcere e titolare della Pasticceria Chiara di Olgiate Olona, il quale, per il secondo anno consecutivo, ha deciso di adottare un ettaro di campo a Raddusa, in provincia di Catania, «nell’ombelico della Sicilia»...
Vegana, salutare, alta, bassa, con prodotti di stagione. Tutte le tendenze 2022 nel mondo della pizza raccontate dai protagonisti in occasione del World Pizza Day del 17 gennaio
Over the past few years, we've had some unexpected life and work experiences. 2021 should have been a prelude to normality,...
Nel corso di questi due ultimi anni abbiamo vissuto esperienze di vita e di lavoro imprevedibili. Questo 2021 avrebbe dovuto essere il preludio alla normalità,...
Nel corso di questi due ultimi anni abbiamo vissuto esperienze di vita e di lavoro imprevedibili. Questo 2021 avrebbe dovuto essere il preludio alla normalità, ma...
Partirà a gennaio la web series “Petra in pillole”, un progetto firmato dalla scuola di alta formazione gastronomica In Cibum, realizzato in collaborazione con Petra...
Serate gastronomiche recenti a Milano: tre posti diversi e interessanti. Due ristoranti e una pizzeria. (In verità, le pizzerie sono due, ma il format è unico). Giovani chef in cucina, con idee chiare e mano sicura...
Una piccola filiera siciliana, per riportare i grani antichi nella cucina contemporanea: si chiama Evolutiva...
Con le farine Petra, l'azienda ha sperimentato una tecnica che permette di produrre prodotti da forno più croccanti e in grado di contenere cereali di vario tipo che danno un gusto ben distinguibile
Ci sono giorni nei quali una buona colazione in pasticceria è imprescindibile per entrare in sintonia con il mondo che stiamo per affrontare...
Presentata la terza edizione di Pane&Panettieri d’Italia 2022 del Gambero Rosso, realizzata in collaborazione con Petra-Molino Quaglia...
Lo scorso anno, raccontando del bisogno da parte degli italiani di mettere le mani in pasta durante il duro lockdown, auspicavamo per il buon pane una rivincita definitiva...
Ci sono segnali di ritorno a una vita dove uscire di casa significa nuovamente concedersi esperienze dirette con l’arte e aprirsi a stimoli nuovi, conseguenza di idee e visioni che gli artisti proiettano oltre il quotidiano...
L'iniziativa è stata ideata dall'associazione La miglior vita possibile che si occupa di migliorare le condizioni di permanenza dei piccoli pazienti dell'Hospice e delle loro famiglie.
Nuove farine da varietà regionali, vendite on line e formazione a distanza. In questo anno di pandemia il Molino Quaglia di Vighizzolo, nella bassa padovana, dall’alto dei suoi 107 anni di storia, ha investito sulla ricerca e sulle relazioni...
Dolce, empatia, filiera e sensibilità sociale sono gli ingredienti di una iniziativa nata dall’idea di un medico eccellente, che ne è anche il regista. E che con grande lungimiranza ha coinvolto una filiera intera, pur non essendone parte...
In the next edition of PizzaUp we won't be able to meet in the classrooms of the Università della Pizza, as we have in the past 15 years...
Nella prossima edizione di PizzaUp non sarà possibile incontrarci in presenza nelle sale di Università della Pizza, come da 15 anni a questa parte...
«Serviranno i “ristori” a salvare la ristorazione? E se affrontassimo il problema considerando i ristoratori (e sotto questo nome includerei cuochi, pizzaioli pasticcieri e panettieri) come parte attiva e trainante del salvataggio, piuttosto che come imprenditori da salvare?»
«Ci siamo confrontati a lungo. Ci siamo infatti chiesti: è giusto attribuire dei premi, in un anno così infausto come quello che stiamo vivendo?»...
"Se noi ne usciremo con relazioni umane più forti saremo tutti più gratificati. Consapevoli di esserci aiutati per mantenere quello che c'è di buono”...
Più arte pasticcera? O più capacità d’impresa? Questo è l’amletico dilemma. Ma facciamo chiarezza. L’una non esclude l’altra. Anzi, la risposta sta proprio nella forte liaison fra l’una e l’altra...
Fervono i preparativi per le prossime edizioni di Pastry Best e PizzaUp, i simposi tecnici professionali rispettivamente per pasticcieri e pizzaioli, organizzati dall’Università della Farina di Petra Molino Quaglia...
Pronti, partenza, via. Con una video-ricetta-tutorial sul cannolo siciliano. Trasmessa su Facebook, Instagram e IGTV. Con placet (per i passaggi della preparazione) da parte del maestro Corrado Assenza...
Petra Molino Quaglia, leader nel settore delle farine premium ad uso professionale, si appresta ad affrontare il secondo semestre con un ventaglio di attività...
È iniziata da qualche giorno la campagna “Regione che vai, ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali ideato da Al.ta Cucina, la community verticale di food per Farina Petra di Molino Quaglia...
Farina Petra sceglie Al.ta Cucina, la community verticale di food che porta nel mondo la cucina italiana come mediatech company, per la campagna “Regione che vai, Ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali...
“Regione che vai, Ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali...
Farina Petra sceglie Al.ta Cucina, la community verticale di food che porta nel mondo la cucina italiana come mediatech company, per la campagna “Regione che vai, Ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali...
Do people want normality, or do they rather want something new? Change and normality are usually thought of as opposites, but they now can coexist, in the sense that a different normality can be born from changes...
Gli accadimenti dei mesi passati hanno messo in discussione modelli gastronomici e di consumo alimentare basati su assortimenti ridondanti e spesso indulgenti verso i tratti estetici più che verso il valore intrinseco del cibo...
Università della Farina, percorso di formazione sulla farina ideato dalla scuola il Laboratorio di Petra Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd), ha lanciato una petizione per stimolare agricoltori a panettieri a produrre grani e pani che migliorano ambiente e salute...
Per il mondo della pizza e della panificazione è il momento dell’essenziale. Parola di Piero Gabrieli, direttore marketing di Petra - Molino Quaglia...
L’Università della Farina di Molino Quaglia propone una didattica totalmente online, ma con lo stesso criterio utilizzato nelle lezioni in presenza. In catalogo 8 corsi, che diventeranno 30 entro la fine di giugno.
"Nei supermercati non si trova più la farina", ci si diceva l'un l'altro non più tardi di alcune settimane fa, tra lo sbigottimento reciproco e l'affiorare di una sorta di paura ancestrale...
La regina della quarantena? Indubbiamente è la farina, ormai immancabile nel carrello della spesa e nella dispensa del consumatore in lockdown...
Ecco quali sono gli obiettivi dell' azienda Petra Molino Quaglia, che con le sue farine e il Laboratorio-Scuola del Molino, è protagonista nell'Arte Bianca
Bread is like air. We’re used to think that both exist, unchangeable, and therefore we grow unaware of their changes in time, which are the result of collective behaviour that lead to waste, and to the insensitivity towards one’s health and the health of the environment...
Il pane è come l’aria. Siamo portati a pensare che entrambi esistano immutabili e così ci allontaniamo dalla consapevolezza dei loro cambiamenti nel tempo, conseguenza di comportamenti collettivi che portano allo spreco ed alla insensibilità verso la propria salute e quella dell’ambiente...
Da oltre 20 anni Petra Molino Quaglia partecipa a Sigep, la fiera di pasticceria e panificazione per antonomasia, e lì, in un grande spazio scenografico (Hall B5D5), presenta agli ospiti italiani e stranieri le sue ultime novità...
Halfway between a book and a collection of stories, through words and images, but without a single photo of a pizza; instead, the faces and hands of the pizzaioli – 13, interviewed, photographed and filmed – who have contributed in writing those stories...
On the 6th of November the curtain fell on edition 2019 at PizzaUp inside the school of Molino Quaglia in Vighizzolo d'Este (Padua) after three days of works with the presentation of the first volume of the Almanacco della Pizza...
All’ultima edizione di PizzaUp anche l’immagine ha svolto il suo ruolo da protagonista...
A metà tra un libro e una raccolta di storie, per parole e per immagini, ma senza nemmeno una foto di pizza; piuttosto volti e mani dei pizzaioli – 13, intervistati, fotografati e filmati – che quelle storie hanno contribuito a scriverle...
Il rapporto tra i pizzaioli e i consumatori finali si dipana parallelamente, e in modo crescente, tra pizzeria e social networks (tra tutti Instagram e Facebook)...
Empatia come sintonia. Fra sala e cucina; chef e patron; tradizione ed evoluzione; padri, madri, figli e fratelli, uniti nella medesima prospettiva...
Cambiano i tempi, migliorano le farine ed è giusto che lo sappia anche il mondo che gira loro intorno...
Vintage o alla moda. Rétro o modernissime. Seriose o giocose. Semplici o sofisticate. Reali o immaginifiche. Le copertine sono l’abito di un libro. Sono la finestra da spalancare su un nuovo mondo. Sono la facciata esterna di un edificio fatto di parole...
Possiamo aprire cento vocabolari, ma alla fine il significato di empatia non cambia, come ci ricorda la Treccani: «Capacità di porsi nella situazione di un’altra persona o, più esattamente, di comprendere immediatamente i processi psichici dell’altro»...
Empatia. Nella quattordicesima edizione del congresso PizzaUp tutto è ruotato attorno al concetto di empatia...
«We’re creating a new economy based on cereal bio-difference», Giuseppe Li Rosi says. «We need innovation and quality, not large volumes», Corrado Assenza explains...
Empathy is a relatively young word, and, in the meantime, it describes an attitude as ancient as man...
Dopo il grande successo del primo appuntamento dedicato agli impasti contemporanei tenuto da Luca Giannino e Massimiliano Prete, è tempo di tornare in aula per riprendere il discorso legato alla pizza...
Che la pizza sia simpatica è fuor di dubbio. Vista la sua assoluta capacità di creare un sentimento condiviso fra lei e chi la consuma. Vuoi per il suo essere semplice e diretta, vuoi per il suo innato spirito pop e democratico...
La quarta edizione di Pastry Best, a Vighizzolo d’Este, ha acceso i riflettori sulla quotidianità della pasticceria. Mettendo in luce le mille potenzialità della frolla...
“All’Università della farina presenteremo una serie di laboratori sperimentali e lezioni teoriche dove ribaltiamo il punto di vista concentrandoci sulla farina e coinvolgendo agricoltori, mugnai e pizzaioli”...
Empatia è una parola relativamente giovane e, nello stesso tempo, descrive un atteggiamento antico come l’uomo...
Cereali alternativi. Farine sostenibili. E ingredienti che raccontano un’intera filiera. Che va dalla terra alla bottega...
Un’edizione che segna una svolta nella tradizione dell’evento, puntando sulla contaminazione culturale e gastronomica...
Social, sostenibilità, semplicità e salute. Queste le parole chiave della prossima edizione del Pastry Best, il simposio tecnico sulla pasticceria contemporanea firmato Petra - Molino Quaglia...
«Stiamo riuscendo a creare una nuova economia basata sulla biodifferenza cerealicola», dice Giuseppe Li Rosi...
"Quest’anno Le Jurnate di Simenza hanno avuto un obiettivo chiaro: dimostrare come l’agrobiodiversità valorizzata dagli agricoltori e dagli allevatori siciliani possa farsi motore di una nuova economia”...
“Quest’anno Le Jurnate di Simenza hanno avuto un obiettivo chiaro: dimostrare come l’agrobiodiversità valorizzata dagli agricoltori e dagli allevatori siciliani possa farsi motore di una nuova economia”...
Protagonista la farina di grano evolutivo, nata dai semi del Mediterraneo salvati dalla Siria. Con Corrado Assenza, Tommaso Cannata, Lillo Freni, Friedrich Schmuck e tanti altri...
È Giuseppe Li Rosi a guidare la Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine. Tra gli addetti ai lavori, il suo nome significa innanzitutto sapienza contadina. Quella legata alla profonda conoscenza della terra e al rispetto per le leggi della natura...
Tema centrale dell’edizione 2019 sarà la valorizzazione dell’agro-biodiversità con particolare riferimento alla filiera cerealicola...
Tornano i laboratori delle Jurnate di Simenza 2019: l’ormai consueto appuntamento annuale organizzato dalla Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine, che si svolgeranno il 14 e 15 settembre al Castello di Montalbano Elicona, già Borgo più bello d’Italia nel 2015, grazie al sostegno del Comune...
In Sicilia tornano Le Jurnate di Simenza, l'appuntamento con la Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine, in programma il 14 e 15 settembre al Castello di Montalbano Elicona.
I grani, le farine, i lievitati. Gli impasti, il pane, la pizza, i dolci. Dalla conoscenza delle tradizioni alimentari all’analisi sensoriale: saranno questi i protagonisti dei laboratori che si terranno durante le Jurnate di Simenza 2019...
“Semu Simenza”, ripete spesso il contadino-custode Giuseppe Li Rosi. Quasi in un accorato e appassionato senso di appartenenza alla terra madre. E a una comunità volitiva, versatile e variegata qual è Simenza: cumpagnìa siciliana sementi contadine, presieduta proprio da lui...
Milling wheat into flour is the most ancient daily activity done by human beings...
La macinazione del grano in farina è l’attività quotidiana più antica praticata dall’uomo...
Elogio al pomodoro. Che ama il pane, adora la pizza e sposa la pasta. Inno a un ortaggio versatile, capace di ispirare la creatività di chef, pizzaioli e panificatori. Protagonisti della nuova guida del Gambero Rosso
Nata nel 1913, l'azienda vicentina produttrice di farina scopre la Farina evolutiva
A Legnano, un indirizzo che fa il tutto esaurito dopo aver scelto la via della distinzione
Tutto nasce dall’incontro tra gli agricoltori dell’Associazione Simenza - Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine presieduta da Giuseppe Li Rosi ed i responsabili del Molino Quaglia...
Tre quintali di farina Petra, di cui 1 quintale per 4.000 tra panini dolci e salati per questa nuova tappa di 'Bread Religion' e gli altri 2 per la produzione dal vivo del pane ufficiale di 'Identità Golose', la manifestazione dedicata alle eccellenze del food che si è svolta a Milano...
Oggi c'è il "Pagnottone a Ore", ovvero il ritorno al pane dei nostri nonni che dal 1 maggio si compra solo nel Forno di Mamapetra nel nuovissimo Mercato Metropolitano di Porta Genova in via Valenza 2 a Milano...
Tra gli undici eventi speciali di Rimini Wellness 2014 vi è Bread Religion...
Pastry Best è il simposio tecnico sulla pasticceria contemporanea, che la scuola di Petra Molino Quaglia organizza dal 2016 per attrarre l’attenzione dei pasticcieri sulle esigenze emergenti dei consumatori e orientare la loro creatività verso dolci più semplici e nutrizionalmente equilibrati...
The first volume of the book that gives a face (15, in fact) to contemporary pizza. Featuring fifteen stories of pizzaioli
It’s half-book, half collection of stories, through words and images, but not even one photo of a pizza; instead, it shows the faces and hands of the 15 pizzaioli who were interviewed, photographed and filmed during PizzaUp 2018. These are the people who contributed in writing these stories...
Back in 2012, in November, in Vighizzolo d’Este during PizzaUp (the technical symposium dedicated to Italian pizza) we lay the foundations of contemporary pizza by writing the PizzaUp manifesto...
La carrellata completa sulle nuove tendenze della nostra arte dolce, viste dall'osservatorio privilegiato di Identità Milano
