Costagliola, sommelier y maestro pizzero, habló de la friselle, un disco hueco de pan que se hornea, se rebana y regresa al horno para tostarlo, en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, ubicada al este de Caracas.

"Esta era la antigua manera en que los campesinos se llevaban el pan al trabajo, era tostado, para evitar que se dañara y se lo comían con la hortaliza que tuvieran del huerto, añadiendo productos encima. Se puede hacer con burrata, embutidos y con muchas otras cosas", comentó.

Durante su conferencia abordó también los "panzerotti pugliesi", una masa aplanada con relleno de pizza y cubierta con masa que se fríe, "la puccia", un pan que se rellena de diferentes productos, y la "focaccia barese", famosa entre los comensales por su suave textura, tanto como "le orecchiette", la popular pasta de Puglia elaborada solo con agua y harina.

Para la preparación de estos platos, el chef trajo buena parte de los ingredientes desde la tierra de Dante, y otros productos "Made in Italy" los compró en el mercado venezolano para mezclarlos con frutas, verduras y hortalizas criollas.

"Tengo que felicitar (a los venezolanos) porque tienen las mejores frutas tropicales que he probado en mi vida. El plátano, el cambur Es buenísimo! Hay platos de la cultura italiana que podemos fusionar con productos venezolanos", admitió.

Por otra parte, resaltó que sus menús y actividades están basados en el tema central de este año, la "Convivialidad, sostenibilidad e innovación: los ingredientes de la cocina italiana para la salud de las personas y la protección del planeta".
"Pensamos en hacer recetas regionales, en sacar del cajón estas recetas de las abuelas, innovar y presentarlas de forma moderna. Así pensamos que la idea (o receta) perfecta era tradición e innovación con sostenibilidad", expresó.

Costagliola, quien estará de visita en Caracas hasta el próximo 21 de noviembre, entre otras actividades, tiene previsto el domingo 20, un encuentro donde mostrará qué es la Pizza Contemporánea.

"Las expectativas son muy altas, porque voy a dar el máximo de mí mismo", afirmó Costagliola, quien se ha ganado el título de maestro por la preparación de este símbolo culinario de Italia en el mundo.

"Mi tío me enseñó a hacer pizzas, soy la segunda generación de pizzeros de mi familia. Por años me he especializado profesionalmente. Gracias a la UDP Universidad de la Pizza Petra Mulino Quaglia en Padua, me gradué como maestro, Soy G'Trainer España por Harinera Petra y Técnico Gastronómico de Valcoiberia, que es parte de grupo Valcolatte Italia, para toda la Península Ibérica", expresó...


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Artículo de Ansa Latina
fuente: https://www.ansalatina.com/americalatina/noticia/venezuela/2022/11/17/chef-costagliola-dedico-master-class-a-puglia_d766d94c-739f-40f2-807d-947533d73be9.html

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