Non solo pizza. Nel menu di Crocca i piatti della tradizione milanese


Dopo aver fatto (ri)amare ai milanesi la pizza croccante degli anni ’80, Crocca propone per l’autunno 2021 un menu della tradizione meneghina...

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Entrano così in carta irresistibili classici della cucina di Milano e lombarda come la cotoletta, l’ossobuco e il risotto con lo zafferano.

I classici della trattorie milanesi e lombarde

Ancora i mondeghili ma anche le bruschette con lardo di Colonnata e miele millefiori o cardoncelli e burro al tartufo. Ma anche, nel rispetto della stagione, i ravioli di zucca al burro e salvia, il risotto con la Luganega, i pizzoccheri o semplicemente degli spaghetti al pomodoro.

Le nuove pizze di Crocca

Nel menu di Crocca trovano naturalmente spazio anche le nuove pizze. C’è la Zucca e salsiccia, con provola affumicata d’Agerola, salsiccia di maialino rosa, zucca e pepe nero. O quella con Porchetta d’Ariccia, Patate e Nduja, fiordilatte d’Agerola e rosmarino. Per gli amanti dei salumi, arriva la Scrocchiarella con mortadella, Parmigiano Reggiano e olio extravergine d’oliva. Ancora più croccante.

Tante varianti per un unico impasto preparato con Farina Petra Molino Quaglia: un mix di farina 0 con farro integrale, soia e crusca tostata. Adatto per una pizza fine e croccante a media o lunga lievitazione. L’impasto è fatto da una biga al 30% per 24 ore, rinfrescata e chiusa con aggiunta di farina di mais al 30% e farina 0.

…e poi le michette

Un’ultima novità: le michette di Crocca. Un prodotto goloso in cui il panino dal celebre formato viene svuotato e poi farcito da 2 ricette lumbàrd : il risotto alla milanese e il risotto alla Luganega. A cui si aggiungere una terza ricetta casalinga e italianissima: quella delle polpette al sugo.


Simone Zeni
fonte:
https://www.italiangourmet.it/crocca-milano-menu/

La farina utilizzata dalla Pizzeria Crocca è la Petra 5078 (ndr).


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