Il mondo della pasticceria, pizzeria, panificazione e ristorazione sta vivendo una rivoluzione silenziosa ma potentissima: il ritorno alla terra, alla biodiversità, alla riscoperta delle varietà di grano capaci di raccontare il territorio. Questo è il cuore del progetto Adotta un Raccolto, nato da un’idea di Petra Molino Quaglia e oggi attivo anche in Puglia.
Cosa significa farina evolutiva?
La farina evolutiva non è una semplice farina, ma il risultato di un sistema di coltivazione innovativo e al tempo stesso antichissimo. Si parte da un miscuglio di semi di grano tenero provenienti da diverse parti del Mediterraneo, seminati insieme senza una selezione iniziale. Da qui, avviene una selezione naturale: i semi più adatti alle condizioni ambientali sopravvivono e si rafforzano di anno in anno, adattandosi sempre meglio al terreno e al clima locali. Il risultato? Un grano che cambia e si evolve di stagione in stagione, sviluppando caratteristiche uniche e creando una popolazione autoctona che diventa espressione autentica del territorio in cui cresce.
Dalla Sicilia alla Puglia: la crescita di un’idea
Il progetto della farina evolutiva ha preso vita in Sicilia sette anni fa, grazie alla collaborazione con Giuseppe Li Rosi, agricoltore specializzato in coltivazione biologica evolutiva, e l'Associazione Simenza di cui è Presidente. L’idea ha poi trovato terreno fertile anche in Puglia, dove oggi si sviluppa su tre ettari a Cutrofiano, in provincia di Lecce. Qui, un’intera filiera lavora insieme: agricoltori, molino, artigiani e consumatori finali.
Come funziona il progetto Adotta un Raccolto?
L’obiettivo è creare un legame diretto tra chi coltiva il grano e chi lo utilizza. Ecco come:
1. Il panettiere, il pizzaiolo, il pasticciere o il cuoco che vuole adottare un raccolto per la farina Petra evolutiva sceglie di partecipare al progetto.
2. Dovrà presentare un agricoltore di sua fiducia, che si impegna a seminare e coltivare la popolazione grano tenero evolutivo FURAT e/o di grano duro evolutivo EVOLDUR (delle quali Giuseppe Li Rosi è custode fin dall'origine).
3. Il raccolto sarà consegnato in contenitori geolocalizzati a Petra Molino Quaglia, che lo macinerà per singolo lotto nominativo, garantendo la totale tracciabilità.
4. L’artigiano riceverà la propria farina, ottenuta esclusivamente dal raccolto che ha adottato, senza mescolanze con altri lotti e con etichetta parlante che ne traccia la provenienza.
Perché adottare un raccolto?
Il concetto è semplice ma rivoluzionario: chi utilizza la farina conosce l’origine esatta del proprio ingrediente. Non si tratta solo di tracciabilità, ma di identità e unicità: ogni farina è diversa perché ogni campo, ogni annata, ogni raccolto ha la sua storia. Per il professionista, questo si traduce in un impasto con caratteristiche organolettiche d'annata e irripetibili, capaci di esaltare la qualità del prodotto finale, sia esso un pane, una pizza, un dolce o una pasta fresca.
Un modello sostenibile per il futuro
“Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva” non è solo una scelta etica e qualitativa, ma anche un modello sostenibile per la filiera agroalimentare. La coltivazione evolutiva non richiede fertilizzanti chimici né pesticidi, perché la selezione naturale fa il suo lavoro. Inoltre, garantisce redditività agli agricoltori locali, che possono contare su un canale diretto di vendita, senza intermediari. Il progetto si sta espandendo in tutta Italia e oggi è già presente in nove regioni. La Puglia, con il suo territorio ricco di storia agricola, rappresenta un tassello fondamentale di questa crescita.
Il futuro inizia dal grano
Per i professionisti della ristorazione, della panificazione e della pasticceria, lavorare con la farina evolutiva significa partecipare attivamente alla creazione di un nuovo paradigma: quello in cui il cibo racconta un territorio, un’agricoltura sostenibile e una storia di qualità artigianale.
Se vuoi entrare a far parte di questo progetto e adottare il tuo raccolto, il futuro del grano evolutivo potrebbe iniziare anche dal tuo forno.
