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La Braciera nasce a Palermo tra la fine degli anni Settanta e i primi anni Ottanta nella sede di via San Lorenzo, dove si afferma progressivamente come indirizzo stabile per la ristorazione cittadina.

Nel 1997 la gestione passa ai fratelli Antonio, Roberto e Marcello Cottone, che avviano una fase di rinnovamento orientata alla specializzazione sulla pizza e alla crescita qualitativa dell’offerta.

Questo passaggio segna l’inizio di un percorso più strutturato sulla panificazione e sull’identità contemporanea del locale.

Negli anni successivi l’attenzione si concentra su lievitazioni naturali, studio delle maturazioni e selezione delle farine, elementi che contribuiscono a definire l’impronta tecnica della pizzeria.

Parallelamente alla crescita della sede storica, La Braciera amplia progressivamente il proprio raggio d’azione con nuove formule e sedi, tra cui La Braciera in Villa a Villa Lampedusa, spazio stagionale inserito in una dimora storica, oltre a format dedicati al take away e presenze in altri contesti della città.

Sul piano dei riconoscimenti, il locale ottiene negli anni i Tre Spicchi del Gambero Rosso e si posiziona stabilmente nelle classifiche di 50 Top Pizza, consolidando una reputazione nazionale nel settore.

Oggi La Braciera rappresenta una realtà consolidata nel panorama della pizza contemporanea siciliana, con una struttura organizzativa familiare e un percorso di crescita sviluppato nel tempo a partire dalla storica sede di via San Lorenzo.

La Braciera nasce alla fine degli anni Settanta nella borgata di San Lorenzo, a Palermo, quando Umberto La Tona, rientrato dagli Stati Uniti, apre una piccola bottega con braceria. Nel 1997 l’attività viene rilevata dai fratelli Antonio, Roberto e Marcello Cottone, che trasformano il locale in un progetto gastronomico più strutturato, rendendo negli anni La Braciera una delle pizzerie più conosciute della città.

La gestione resta familiare: Antonio rappresenta il volto pubblico del progetto, mentre Roberto e Marcello seguono gli aspetti operativi dell’azienda, occupandosi dell’organizzazione delle sedi, della logistica e della selezione dei fornitori.

Il lavoro della pizzeria si concentra sulla Pizza d’Autore, sviluppata attraverso una ricerca sugli impasti e sulle materie prime. La carta propone diverse tipologie di basi, tra cui impasti con Kamut, Enkir, farine Petra, farine integrali e grani antichi siciliani, oltre a lavorazioni ad alta idratazione con maturazioni fino a 48–72 ore.

Gli ingredienti utilizzati comprendono prodotti legati alla tradizione italiana, tra cui Presìdi Slow Food, olio extravergine siciliano, mozzarella di bufala campana DOP e pomodoro San Marzano.

Accanto alla pizza resta presente l’elemento originario della braceria, con una selezione di carni cotte su brace di legna.

Nel tempo il progetto si è sviluppato attraverso più sedi a Palermo:

Sede storica — Via San Lorenzo 6/B
È il locale originario da cui nasce l’attività.

La Braciera in Villa — Via dei Quartieri 104/106
Situata all’interno di Villa de Cordova, residenza settecentesca con giardino utilizzata anche per eventi e cene.

La Braciera al Volo
Presso l’aeroporto Falcone-Borsellino, pensata per il pubblico in transito.

La Braciera al Circolo del Tennis
Gestione dedicata al circolo di Viale del Fante.

Nel tempo La Braciera ha ottenuto diversi riconoscimenti nelle principali guide e classifiche dedicate alla pizza italiana.