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Pizzika nasce a Mascalucia dal lavoro di Paolo e Vito Aurite, dopo un primo percorso nell’asporto e un’evoluzione verso un locale strutturato, inaugurato nel 2019.

Il progetto si sviluppa attorno a una visione della pizza che integra tecnica e cucina, con una forte attenzione al territorio siciliano e ai prodotti selezionati, tra cui i Presìdi Slow Food.

Un passaggio importante avviene nel 2020, quando il lavoro sugli impasti viene ridefinito attraverso studio e sperimentazione, fino a costruire una base stabile che caratterizza oggi la proposta.

L’impasto è un diretto con circa 36 ore di maturazione, realizzato con farine Petra (5063 e Petra 1) integrate da una quota di timilìa.
La cottura avviene in forno rotante, con un risultato che privilegia l’equilibrio tra croccantezza e scioglievolezza.

Le pizze sviluppano un dialogo diretto con la cucina, attraverso topping costruiti su più elementi e lavorazioni.
Ne sono esempio combinazioni come la Verde Smeraldo, con pistacchio declinato in più consistenze, o la Viaggio in Sicilia, che unisce ricotta affumicata, agrumi e alacce, completata da una leggera affumicatura al legno d’arancio.

Accanto alla carta, il locale propone percorsi degustazione che attraversano diverse tipologie di pizza e ingredienti, con un’impostazione che alterna territorio e ricerca.