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Incavò si trova nel territorio di Ispica ed è ricavato all’interno di un antico trappeto scavato nella roccia.

Il progetto nasce dall’incontro tra Claudio Mauceri e questo spazio, mantenuto senza interventi strutturali, conservando le caratteristiche originarie della grotta e delle attrezzature storiche presenti.

Il locale si sviluppa su un unico ambiente che cambia utilizzo con le stagioni: nei mesi invernali il servizio si svolge all’interno della grotta, con una temperatura naturalmente stabile, mentre in estate si sposta sulla terrazza esterna affacciata sulla Cava d’Ispica e sul contesto circostante.

Il lavoro sugli impasti utilizza lievito madre e farine Petra, con una selezione di materie prime locali e stagionali. Le condizioni dell’ambiente, costanti durante l’anno, entrano nella gestione della fermentazione e contribuiscono alla definizione del prodotto.

Lo spazio resta essenziale: tavoli e attrezzature sono inseriti senza alterare la struttura, lasciando visibili le stratificazioni del luogo e gli elementi originari.