Guida Partner e Segnalati

Il Tronco nasce a Monopoli oltre quarant’anni fa come trattoria-pizzeria e nel tempo sposta progressivamente il proprio lavoro sulla pizza, mantenendo una gestione familiare oggi guidata da Michele Lococciolo.

L’evoluzione è graduale: dalla cucina iniziale a una proposta centrata sugli impasti, con un’impostazione che unisce continuità e sviluppo.

Elemento centrale è la Pizza Experience, un percorso che si articola su tre preparazioni: una focaccia cotta al vapore e rigenerata, una focaccia dolce e l’ApulianPizza, pizza sottile e croccante costruita anche sull’uso dell’olio extravergine di oliva e su condimenti pensati in funzione della base.

Accanto al percorso convivono pizze presenti in carta da molti anni, come la Carpaccio, e proposte più recenti che segnano le fasi di sviluppo del locale.

Il nome deriva da un elemento reale: un tronco donato alla famiglia e ancora oggi presente nello spazio, rimasto anche dopo il rinnovamento degli ambienti.

La cucina interna consente di lavorare direttamente su alcune preparazioni utilizzate nelle pizze, ampliando le possibilità rispetto a una pizzeria tradizionale.