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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Chi è
Chi è
Cavaedium apre a Parma nel 2023 per iniziativa di Federico Tagliafierro. Il locale è organizzato per il servizio serale, con una sala essenziale e un’impostazione centrata sulla pizza.
L’impasto si discosta dai modelli più diffusi: alta idratazione e doppia cottura, con una prima fase di precottura seguita da tostatura finale. Ne deriva una base leggera e croccante, più vicina a una focaccia che alla pizza napoletana, con una struttura che regge bene la farcitura.
La pizza viene servita già divisa in spicchi oppure in formato pala, pensato per il tavolo. La carta alterna proposte legate al territorio, come la “Sapori di Parma”, a pizze stagionali come la “Delica”, mantenendo una costruzione essenziale degli abbinamenti.
Accanto al lavoro in pizzeria è attivo un progetto agricolo sviluppato con Petra Molino Quaglia attraverso Neogranìa, basato sull’adozione di un ettaro di grano destinato alla produzione della farina utilizzata nel locale.
Quando
Quando
ORARI
NOTE
🕒 Orari di apertura:
lunedì: 19:15–22:30
martedì: 12:00–14:00, 19:15–22:30
mercoledì: 12:00–14:00, 19:15–22:30
giovedì: 12:00–14:00, 19:15–22:30
venerdì: 12:00–14:00, 19:15–22:30
sabato: 12:00–14:00, 19:15–22:30
domenica: Chiuso
👉 Consulta la scheda ufficiale su Google Maps per aggiornamenti
NOTE
✨ Punti di forza:
Struttura dell’impasto definita dalla doppia cottura.
Servizio della pizza già porzionata.
Adozione di un ettaro di grano all’interno del progetto Neogranìa.
Cosa
Cosa
FILOSOFIA
ASSORTIMENTO
PREFERITI
💡 Filosofia:
Impasti ad alta idratazione lavorati con doppia cottura, con attenzione alla struttura della base e alla tenuta in servizio.
ASSORTIMENTO
🍕 Offerta:
Pizze proposte a spicchi e in pala, costruite su un impasto leggero e croccante.
Sono presenti pizze come la “Sapori di Parma”, la “Bosco” e proposte stagionali come la “Delica” con zucca, pancetta e fonduta.
Completano l’offerta alcuni antipasti e dolci.
PREFERITI
⭐ Pizze suggerite:
Sapori di Parma
Bosco
Delica
Dove
Dove
📍 Zona : Largo Ca’ del Fabbro, a Parma, nel quartiere Oltretorrente, a ridosso del Parco Ducale e lungo l’accesso al Ponte Verdi verso il centro storico.
TELEFONO
📞 0521 158 1857
WEB
🌐 Sito web: www.instagram.com/cavaediumpizzeria
📸 Instagram: Instagram
News
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Cavaedium nasce a Parma nel 2023 come evoluzione di un percorso familiare nella pizza, con un lavoro sempre più centrato su impasti e farine. In questo passaggio, l’incontro con Neogranìa segna un punto preciso: la possibilità di lavorare su una materia prima più vicina al territorio, mantenendo controllo e continuità nel risultato. In questa intervista, il racconto del progetto e delle scelte che lo guidano.
