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A pochi passi da Piazza San Marco, nel Sestiere di Castello, Aciugheta è uno dei locali che hanno contribuito a mantenere viva la cultura veneziana del bacaro portandola dentro una lettura più contemporanea.

Le origini risalgono agli inizi del Novecento, ma è tra gli anni Cinquanta e la fine dei Settanta che il locale assume il ruolo di indirizzo stabile per cicchetti e vino nel cuore della città.

La svolta arriva con Gianni Bonaccorsi, chef del ristorante Il Ridotto, che ripensa Aciugheta mantenendo centrale la tradizione veneziana del banco e del calice ma introducendo maggiore attenzione tecnica e una proposta più articolata.

Da qui nasce una carta che continua a lavorare sui classici del bacaro — sarde in saor, baccalà mantecato, polpette, uovo con acciuga — accanto a cicchetti stagionali e a una linea di pizzeria contemporanea costruita su impasti a lenta lievitazione e farine macinate a pietra.

Il simbolo del locale resta la pizzetta con l’acciuga, pensata per accompagnare una selezione ampia di vini italiani e internazionali, spesso provenienti da piccoli produttori.

Gli spazi, tra sale interne e tavolini esterni, mantengono un’impostazione informale e ordinata, legata al ritmo quotidiano del bacaro veneziano ma aperta anche a una cena più completa.