Guida Partner e Segnalati

Fermento apre a Palermo nel 2019 da un progetto di Giovanni Glorioso, cresciuto in una famiglia di ristoratori e orientato fin dall’inizio verso un lavoro centrato su impasti, farine e birra artigianale.

Il locale nasce con l’idea di mettere in relazione pizza e beverage all’interno di una proposta costruita sulla quotidianità del quartiere.

La pizza segue una linea contemporanea, con una struttura croccante e impasti sviluppati attraverso fermentazioni e lavorazioni differenziate.

Il menu alterna pizze classiche e stagionali, insieme a fritti, focacce e preparazioni che accompagnano la selezione di birre artigianali.

Dal 2018 Giovanni Glorioso approfondisce il lavoro su lievitazioni e farine fino a diventare istruttore NIP – Nazionale Italiana Pizzaioli.

Questo percorso si riflette in una proposta che utilizza più tipologie di impasto, sviluppate in funzione delle diverse preparazioni.

Fermento mantiene una dimensione raccolta, con circa 50 coperti interni ampliati durante la bella stagione dagli spazi esterni, in un ambiente che unisce pizzeria e birreria all’interno di una Palermo viva e quotidiana.