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Panificio Ottavio Guccione si trova a Palermo, in via Giuseppe Pipitone Federico, ed è uno dei laboratori che negli ultimi anni hanno riportato attenzione sul pane nero di Castelvetrano e sulla tradizione del pane siciliano.

Il progetto nasce dal percorso personale di Ottavio Guccione, che arriva alla panificazione dopo una formazione da geometra e diverse esperienze maturate tra il Trapanese, Campobello di Mazara ed Eataly Torino.

Il pane nero resta il prodotto che identifica il laboratorio: una pagnotta scura ricoperta di sesamo, legata alla tradizione contadina del Belice e preparata con farine come tumminia e perciasacchi.

La produzione segue lavorazioni lente e cotture eseguite in un forno a legna del 1951 ancora utilizzato quotidianamente.

Accanto al pane trovano spazio pani di grano duro, integrali e ai cereali, oltre a sfincione, pizza in pala, biscotti, brioche e grandi lievitati.

Negli anni il laboratorio ha ampliato anche la proposta dedicata alla colazione e ai prodotti da banco, mantenendo però una forte continuità con la panificazione siciliana tradizionale.

Attraverso preparazioni come il cosiddetto “pane sacro” — condito con acciughe, pomodoro e pecorino — Guccione richiama anche una parte della cultura gastronomica contadina dell’isola, dove il pane diventava parte centrale del pasto.