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Nel centro di Monza, in via Cavour, Forno Del Mastro occupa uno storico panificio attivo dagli anni Trenta, oggi trasformato da Adriano Del Mastro ed Emanuela in un laboratorio dedicato alla panificazione contemporanea.

Il banco segue il ritmo quotidiano del forno: pani a lievitazione naturale, pizza al taglio, prodotti da colazione e grandi lievitati convivono all’interno di una produzione continua, visibile già entrando nel locale.

Il percorso di Adriano Del Mastro parte dall’Abruzzo, a Campo di Giove, e attraversa alcune esperienze decisive nella formazione sul pane e sugli impasti.

Dopo gli anni al Reale di Niko Romito, dove arriva a dirigere panificazione e pasticceria, approfondisce il lavoro sulla pizza in teglia con Gabriele Bonci e prosegue in Lombardia accanto a Davide Longoni.

Nel laboratorio di Monza il pane resta il centro del progetto.

La produzione ruota attorno a una pasta madre attiva da oltre quindici anni e a una linea che alterna pani stabili e lavorazioni stagionali, costruite su farine integrali, cereali e grani antichi.

La stessa attenzione si ritrova nella pizza al taglio, proposta con farciture che cambiano durante l’anno seguendo ingredienti e disponibilità.

Accanto alla parte salata trovano spazio croissant, dolci da forno e grandi lievitati da ricorrenza, tra cui il panettone artigianale biologico certificato.