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Volù apre a Catania nell’agosto 2021 da un progetto di Francesco Bellia e Roberta Macaluso, sviluppato attorno a una pizza contemporanea costruita su impasto, maturazioni e ingredienti stagionali.

Bellia arriva all’apertura dopo molti anni di lavoro nel settore e una formazione maturata dentro una famiglia di pizzaioli.

Il locale prende forma in via Sisto, alle spalle di via Umberto, con un ambiente contemporaneo caratterizzato da forno a vista, archi interni e una sala dall’impostazione giovane e diretta.

La pizza segue un unico impasto realizzato con biga prefermentata e farine tipo 0 e tipo 1 macinate a pietra.

Le maturazioni sono lunghe e puntano a ottenere una struttura leggera, con cornicione sviluppato e centro stabile.

La carta alterna pizze classiche e proposte stagionali costruite su creme, vegetali, ingredienti a crudo e combinazioni che lavorano su equilibrio e contrasto.

Tra le pizze che hanno definito maggiormente il percorso del locale c’è la “Normalissima”, sviluppata attorno a melanzana, ricotta salata e datterino.

Accanto alla pizza, Volù mantiene una proposta essenziale ma curata, sostenuta da una selezione attenta delle materie prime e da un lavoro continuo sugli impasti.