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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
Chi è
Chi è
Nel centro storico di Ferrara, in Via Ripagrande 18, Settantatrepercento nasce nel 2021 attorno al lavoro di Thomas Banzi e a una precisa idea di pizza contemporanea.
Il nome dichiara fin dall’inizio uno degli elementi centrali del locale: 73% è la percentuale di idratazione dell’impasto, risultato di un percorso di ricerca sviluppato negli anni per trovare un equilibrio tra struttura, morbidezza e croccantezza.
La proposta è volutamente concentrata. Il menu ruota attorno a 18 pizze numerate, affiancate da una piccola selezione di appetizer e dessert.
Ogni ricetta viene costruita attraverso combinazioni definite e una selezione di prodotti provenienti da territori diversi, dalla mozzarella di bufala campana alle alici del Cantabrico, dalla ’nduja di Spilinga alla colatura di alici di Cetara.
Il percorso intrapreso dalla pizzeria ha portato anche all’assegnazione dei Due Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso.
Quando
Quando
ORARI
NOTE
🕒
Orari di apertura:
lunedì: 18:30–23:30
martedì: 18:30–23:30
mercoledì: 18:30–23:30
giovedì: 18:30–23:30
venerdì: 18:30–23:30
sabato: 12:00–14:30, 18:30–23:30
domenica: 12:00–14:30, 18:30–23:30
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Consulta la scheda ufficiale su Google Maps per aggiornamenti
NOTE
✨ Punti di forza:
Ricerca sull’equilibrio tra idratazione, struttura e consistenze dell’impasto.
Menu concentrato su un numero definito di pizze e combinazioni.
Selezione trasversale di ingredienti e produzioni di diversa provenienza.
Cosa
Cosa
FILOSOFIA
ASSORTIMENTO
PREFERITI
💡 Filosofia:
L’impasto costituisce il punto di partenza del lavoro di Settantatrepercento: la percentuale di acqua rispetto alla farina non è soltanto all’origine del nome, ma definisce la struttura della pizza e il risultato ricercato in cottura.
Sulle farciture, il menu privilegia combinazioni nette e ingredienti selezionati, specificandone spesso produttore o provenienza. Mozzarelle e formaggi, salumi, conserve, ortaggi e prodotti ittici vengono così accostati senza seguire un unico riferimento regionale, lasciando spazio a contaminazioni tra diverse produzioni italiane e internazionali.
ASSORTIMENTO
🍕 Offerta:
Pizze, appetizer, dolci, birre alla spina e artigianali, vini e bevande.
PREFERITI
⭐ Pizze suggerite:
Pizza n. 4 – mozzarella di Bufala campana, pomodorini gialli, datterini, emulsione al basilico, origano selvatico e basilico fresco.
Pizza n. 9 – pomodoro, mozzarella di Bufala campana, alici selvatiche del Cantabrico, olive taggiasche, pomodori essiccati di Sicilia, emulsione al basilico e origano selvatico.
Pizza n. 16 – pomodoro, burrata di Andria IGP, alici selvatiche del Cantabrico, colatura di alici di Cetara DOP e origano selvatico.
Dove
Dove
📍 Zona: Via Ripagrande 18, nel centro storico di Ferrara, lungo una delle strade più antiche della città, a breve distanza da Corso Porta Reno, Piazza Trento e Trieste e dal Castello Estense.
TELEFONO
📞 532680031
WEB
settantatrepercento.it
📸 Instagram: Instagram
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