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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Chi è
Chi è
A Napoli, in Piazza Vittoria, Impasto 55 nasce nel 2021 da un’idea di Vitale De Gais.
Il nome richiama la cosiddetta regola del 55, secondo la quale la somma delle temperature di ambiente, farina e acqua deve raggiungere questo valore: un principio della tradizione dei pizzaioli napoletani che ha orientato fin dall’inizio il lavoro sull’impasto.
Prima dell’apertura, avvenuta il 19 maggio 2021, la sua messa a punto ha richiesto circa due anni di prove e sperimentazioni.
La pizzeria si trova tra Chiaia e San Ferdinando, a pochi passi dalla Villa Comunale e dal lungomare.
Anche gli spazi sono stati pensati attorno al numero che dà il nome all’insegna: all’apertura erano previsti complessivamente 55 coperti, distribuiti tra interno e dehors.
L'ambiente, progettato dall'artista e scenografo napoletano Mimmo Esposito, utilizza legno e altri materiali naturali in una sala raccolta affacciata sulla piazza.
La carta parte dai riferimenti della pizza napoletana e li affianca a ricette della casa, fritti e dessert, con una selezione di ingredienti provenienti dalla Campania e da altre produzioni italiane.
Quando
Quando
ORARI
NOTE
🕒
Orari di apertura:
lunedì: 12:00–00:00
martedì: 12:00–00:00
mercoledì: 12:00–00:00
giovedì: 12:00–00:00
venerdì: 12:00–00:00
sabato: 12:00–01:00
domenica: 12:00–00:00
👉
Consulta la scheda ufficiale su Google Maps per aggiornamenti
NOTE
✨ Punti di forza:
Equilibrio tra matrice napoletana e interpretazioni contemporanee.
Ricerca sulle farciture attraverso ingredienti di diversa provenienza.
Alternanza tra ricette essenziali e combinazioni più articolate.
Cosa
Cosa
FILOSOFIA
ASSORTIMENTO
PREFERITI
💡 Filosofia:
L'impasto è il punto di partenza del lavoro. La pizzeria utilizza un mix di farine macinate a pietra e adotta lunghe lievitazioni, mantenendo il controllo delle temperature come elemento centrale della lavorazione. È disponibile anche una variante integrale.
Le farciture combinano ingredienti campani, come pomodorini del Piennolo e latticini, con prodotti provenienti da altri territori, tra cui alici del Mar Cantabrico e pistacchio di Bronte. La carta conserva Margherita e altri riferimenti tradizionali accanto a combinazioni più articolate.
ASSORTIMENTO
🍕 Offerta:
Fritti, pizze classiche, pizze della casa, varianti con impasto integrale, dessert, birre e drink.
PREFERITI
⭐ Pizze suggerite:
Pizza Mar Cantabrico
Pizza Contadino
Pizza Impasto 55
Dove
Dove
📍 Zona: Piazza Vittoria 11, nel quartiere Chiaia, a pochi passi dal lungomare di Napoli e dalla Villa Comunale, nel punto d'incontro tra via Chiaia, la Riviera di Chiaia e via Partenope.
TELEFONO
📞 817645295
WEB
impasto55.it
📸 Instagram: Instagram
Video
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News
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A Tuttopizza 2024, lo spazio Petra ha ospitato Vitale De Gais e Carlo Costabile della pizzeria Impasto 55 di Napoli per uno show cooking dedicato alla pizza che porta lo stesso nome del locale. Un incontro che, durante la preparazione, ha offerto l'occasione per parlare di impasti, temperature, scelta delle farine e costruzione del menu.
