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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Chi è
Chi è
A Vercelli, all’interno di Farm 1861, ILO – Pane Pensiero è il panificio di risaia avviato all’inizio del 2026 da Luca Giannino.
Il progetto nasce dal ritorno di Giannino nei territori tra Vercellese, Novarese e Lomellina dopo gli studi in Scienze e Tecnologie Alimentari e otto anni trascorsi nella Ricerca e Sviluppo di Petra Molino Quaglia, esperienza maturata a contatto con il mondo della cerealicoltura, della molitura e delle fermentazioni.
La sede produttiva occupa una struttura rurale le cui origini risalgono alla fine del Seicento e conserva un forno a legna del 1861, recuperato e utilizzato anche per alcune cotture.
È qui che prende forma una panificazione legata al paesaggio agricolo circostante: il riso entra direttamente in alcune ricette, mentre il lavoro sui cereali si estende alla coltivazione biologica di una popolazione evolutiva di frumento tenero in risaia, avviata con Matteo Bongo di Cascina Varola nell’ambito di Neogranìa, il progetto di Petra Molino Quaglia dedicato alle popolazioni evolutive di frumento.
ILO non funziona come un panificio tradizionale aperto quotidianamente al pubblico. La produzione viene programmata sulla base degli ordini raccolti online e il pane distribuito attraverso punti di ritiro tra Vercelli, Novara, Cilavegna e Robbio.
A pochi mesi dall’apertura, il panificio ha già ricevuto un riconoscimento dalla Guida Pane e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso.
Quando
Quando
ORARI
NOTE
🕒
Orari di apertura:
lunedì: 12:00–15:00
martedì: chiuso
mercoledì: 12:00–15:00
giovedì: chiuso
venerdì: 12:00–15:00
sabato: chiuso
domenica: chiuso
👉
Consulta la scheda ufficiale su Google Maps per aggiornamenti
NOTE
✨ Punti di forza:
Connessione tra panificazione e paesaggio agricolo della risaia.
Integrazione tra conoscenza scientifica e lavoro sulla materia prima.
Utilizzo del riso come elemento caratterizzante di alcuni pani.
Cosa
Cosa
FILOSOFIA
ASSORTIMENTO
PREFERITI
💡 Filosofia:
“Non esiste pane senza agricoltura” è il principio alla base del lavoro di ILO. La materia prima viene considerata a partire dalla sua origine agricola: a Larizzate viene coltivata in biologico una popolazione evolutiva composta da oltre duecento varietà di frumento tenero, chiamate ad adattarsi progressivamente alle condizioni dell’ambiente in cui crescono.
In laboratorio il lavoro prosegue con lievito madre, biga e lunghe fermentazioni, mettendo in relazione caratteristiche dei cereali, tecniche di panificazione e tempi di produzione. Il rapporto diretto con chi coltiva completa una filiera nella quale agricoltura e trasformazione vengono considerate parti dello stesso percorso.
ASSORTIMENTO
🥖 Offerta:
Pani artigianali a lievito madre disponibili su ordinazione online e distribuiti attraverso una rete di punti di ritiro sul territorio.
PREFERITI
⭐ Prodotti suggeriti:
Raìs – pane in formato bauletto con frumento, segale, mais e Riso Eroico biologico di Rovasenda, cotto e fermentato nel lievito madre. Il nome richiama le “radici”.
Fidà – pane quotidiano preparato con farina di tipo 1.
Simùn – pagnotta con riso, orzo germogliato e semi.
Dove
Dove
📍 Zona: Via Case Sparse 202, nella campagna alle porte di Vercelli, nel territorio della pianura risicola che circonda la città, tra cascine, risaie e piccoli nuclei rurali.
TELEFONO
📞 3465785050
WEB
ilopane.com
📸 Instagram: Instagram
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