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Archestrato di Gela è una pizzeria di riferimento a Palermo, in via Emanuele Notarbartolo 2/C, conosciuta per una pizza contemporanea costruita su tecnica, ingredienti selezionati e un’identità culturale molto precisa.

Il locale nasce nel 2015 dalla famiglia Chifari con l’idea di creare uno spazio gastronomico orientato alla ricerca.
Dopo una prima fase più vicina al bistrot, dal 2018 la proposta si concentra esclusivamente sulla pizza, diventando negli anni un indirizzo stabile per chi cerca impasti curati e una materia prima trattata con attenzione.

Il nome è un omaggio ad Archestrato di Gela, poeta siceliota del IV secolo a.C., considerato uno dei primi autori gastronomici del mondo antico.
Nel poema Hedypatheia scrive di cibo, vino e viaggi, raccontando il Mediterraneo attraverso il gusto: un riferimento che richiama l’idea di cucina come cultura, curiosità e piacere.

A guidare la parte tecnica c’è Pierangelo Chifari (classe 1986), pizzaiolo e responsabile degli impasti.
Il suo lavoro ha trasformato Archestrato in un laboratorio dedicato a lievitazioni e maturazioni lunghe, con blend di farine macinate a pietra e idratazioni elevate, per ottenere una pizza fragrante, leggera e ben strutturata.

La carta valorizza ingredienti di qualità e combinazioni equilibrate, con pizze che spesso prendono il nome da quartieri e contrade.
Accanto alla pizza, l’offerta include fritti, sfincioni, antipasti e una selezione di vini e birre pensata per accompagnare il menu.

Nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso Archestrato ha ottenuto e confermato il massimo riconoscimento dei Tre Spicchi, consolidando il proprio ruolo tra le insegne più interessanti del panorama nazionale.

Negli ultimi anni il progetto si è ampliato con l’apertura di una seconda sede a Monreale, avviata nel 2023 a pochi passi dalla Cattedrale.