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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284

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Chi è
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Balobino si trova nel centro storico di Padova, in via Boccalerie, ed è il progetto con cui la famiglia Quaglia porta il lavoro sui lievitati e sulla panificazione dentro un formato dedicato alla pizza contemporanea.

Il locale nasce da una tradizione familiare legata al forno e sviluppa una proposta costruita attorno agli impasti, alle tecniche di cottura e alla condivisione al tavolo.

Sotto la guida di Davide Quaglia, la pizza viene servita già divisa in spicchi e pensata come percorso di assaggio, con basi differenti per struttura e consistenza.

Accanto alle lavorazioni più classiche trovano spazio preparazioni specifiche come la pizza al vapore, costruita per ottenere una consistenza più soffice e leggera.

Le farciture alternano ingredienti di mare, carni e vegetali stagionali, trattati con un’impostazione più vicina alla cucina che alla pizzeria tradizionale.

L’esperienza della famiglia Quaglia nella panificazione emerge anche nella presenza di prodotti da forno e lievitati che accompagnano il percorso, come i Balobini e la Ciopona servita al tavolo.

Gli spazi seguono la stessa linea del menu: ambienti contemporanei, ordinati, con un giardino interno raccolto che rappresenta un elemento raro nel centro storico della città.

La carta beverage comprende vini e birre selezionati per accompagnare le diverse tipologie di impasto e le cotture.
 
 
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PIZZE LEGGERE, FRAGRANTI, DIGERIBILI, REALIZZATE UTILIZZANDO LE FARINE PETRA DI MOLINO QUAGLIA
27/11/2025
PIZZE LEGGERE, FRAGRANTI, DIGERIBILI, REALIZZATE UTILIZZANDO LE FARINE PETRA DI MOLINO QUAGLIA
APadova c’è un indirizzo che molti consigliano quando si cerca una serata piacevole, curata e diversa dal solito. Si tratta di Balobino, una pizzeria contemporanea che ha scelto di lavorare come farebbe un ristorante di livello: atmosfera raccolta, servizio attento e un’idea di pizza che punta alla degustazione più che alla semplice ordinazione “uno per ciascuno”.
APadova c’è un indirizzo che molti consigliano quando si cerca una serata piacevole, curata e diversa dal solito. Si tratta di Balobino, una pizzeria contemporanea che ha scelto di lavorare come farebbe un ristorante di livello: atmosfera raccolta, servizio attento e un’idea di pizza che punta alla degustazione più che alla semplice ordinazione “uno per ciascuno”.
LA PIZZERIA GOURMET DI PADOVA: “NASCIAMO SESSANT’ANNI FA COME PANETTIERI, POI CI SIAMO INNAMORATI ANCHE DELLE PIZZE!”
02/07/2025
LA PIZZERIA GOURMET DI PADOVA: “NASCIAMO SESSANT’ANNI FA COME PANETTIERI, POI CI SIAMO INNAMORATI ANCHE DELLE PIZZE!”
A Padova c’è un indirizzo che nasce dal pane e arriva alla pizza senza mai perdere il filo del lavoro sugli impasti. Balobino è il risultato di una storia familiare lunga decenni, che oggi prende forma in un locale di centro città dove ricerca, tecnica e memoria convivono in modo naturale. Una pizzeria che si racconta a tavola, partendo da ciò che ha sempre fatto meglio: farine, lievitazioni e tempo.
A Padova c’è un indirizzo che nasce dal pane e arriva alla pizza senza mai perdere il filo del lavoro sugli impasti. Balobino è il risultato di una storia familiare lunga decenni, che oggi prende forma in un locale di centro città dove ricerca, tecnica e memoria convivono in modo naturale. Una pizzeria che si racconta a tavola, partendo da ciò che ha sempre fatto meglio: farine, lievitazioni e tempo.
PANETTHON: MASSIMO QUAGLIA FIRMA LA DOPPIETTA
11/12/2025
PANETTHON: MASSIMO QUAGLIA FIRMA LA DOPPIETTA
In Veneto il Panetthòn è una prova di rigore, e vincerlo due volte consecutive non capita per caso. Massimo Quaglia ci è riuscito portando in gara la precisione di chi vive il lievito madre come un compagno di lavoro e la solidità di una famiglia che il pane lo fa da generazioni. Il risultato? Un panettone che convince alla cieca la giuria… mentre lui, con la sua consueta ironia, continua a minimizzare.
In Veneto il Panetthòn è una prova di rigore, e vincerlo due volte consecutive non capita per caso. Massimo Quaglia ci è riuscito portando in gara la precisione di chi vive il lievito madre come un compagno di lavoro e la solidità di una famiglia che il pane lo fa da generazioni. Il risultato? Un panettone che convince alla cieca la giuria… mentre lui, con la sua consueta ironia, continua a minimizzare.
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