Guida Partner e Segnalati

Bigo’s Bakery prende forma all’interno delle mura medievali di Montelupone,
in uno spazio che mette insieme storia e quotidianità.
A guidarla sono Alessio e Roberto Bigoni, che dopo un percorso articolato nel mondo della ristorazione
hanno scelto di dar vita a una bakery moderna, luminosa e curata, dove il bancone diventa subito un invito all’assaggio.

Il progetto nasce da esperienze costruite nel tempo, tra cucine strutturate e collaborazioni significative.
Entrambi hanno lavorato come chef in contesti di alto livello, dal ristorante stellato Suinsom all’Hotel Tyrol Superior di Selva di Val Gardena fino a Pompetti a Roseto degli Abruzzi,
confrontandosi anche con figure centrali della cucina italiana come Enrico Crippa, Mauro Uliassi, Moreno Cedroni e Heinz Beck.

Il centro del lavoro è dedicato ai lievitati.
Pane, viennoiserie, grandi lievitati delle feste, pizza e la pizza di formaggio convivono in una produzione ampia ma coerente,
guidata dalla ricerca dell’equilibrio.
Nulla è portato agli estremi: ogni prodotto nasce per essere misurato, armonico e pensato per il consumo quotidiano.

Il pane racconta bene questa linea.
Il bianco presenta un’alveolatura a nido d’ape, una mollica morbida e una crosta saporita e croccante;
l’integrale unisce acidità e profumi di grano, con note aromatiche che invitano naturalmente a una seconda fetta.

Una bakery che nasce dall’esperienza e trova la propria voce in una semplicità costruita con precisione.