Guida Partner e Segnalati

Capperi is een pizzeria in Helsinki, ontstaan uit het project van Miguel Papaianni, een pizzabakker van Argentijnse oorsprong die naar Finland verhuisde met het idee om een authentieke Napolitaanse pizza te introduceren in de lokale context.
De eerste vestiging opende in de wijk Oulunkylä tussen 2017 en 2018.
In de loop der tijd groeide het project met nieuwe locaties in de stad, terwijl de selectie van ingrediënten en de organisatie van de productie centraal worden aangestuurd.

Aan de basis van het werk van de pizzeria ligt een voortdurende aandacht voor deeg en grondstoffen.
Veel ingrediënten komen rechtstreeks van kleine Italiaanse producenten en de werkwijze volgt de methode van de Napolitaanse pizza, met lang gerezen deeg en bakken in een houtoven.

Het werk rond deeg wordt ook ontwikkeld via de samenwerking met Molino Quaglia.
Papaianni heeft zich bovendien aangesloten bij het project “Adotta un raccolto” van Petra Evolutiva, waarbij hij een hectare Siciliaanse tarwe heeft geadopteerd om de band tussen landbouw, meel en productie te versterken.

De pizzeria wordt geleid als een familieproject: naast Miguel werkt ook zijn zoon Matias Papaianni, die betrokken is bij de ontwikkeling van het bedrijf en de dagelijkse leiding.

In de loop der jaren is Capperi uitgegroeid tot een van de bekendste pizzeria’s van de stad en is opgenomen in het Registro delle Eccellenze Italiane, een systeem dat buitenlandse zaken aanduidt die zich inzetten voor het gebruik van authentieke Italiaanse producten.