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Cascina La Bassa nasce all’interno di un edificio agricolo del Settecento nel borgo di Padernello, in provincia di Brescia, e fa parte del più ampio progetto di recupero che ha coinvolto il castello e gli spazi storici del paese.

Il lavoro di Daniele Foglia e Nadia Ghidini prende forma qui attraverso una formula che unisce agripizzeria, cucina e agribirrificio, costruita attorno a prodotti del territorio e a una rete concreta di piccoli produttori locali.

La pizza è il centro del progetto e si sviluppa attraverso impasti differenti — pala, tonda e padellino — con una particolare attenzione alle farine e alle lavorazioni.

Tra le basi più legate al territorio compare anche un impasto con farina di mais ispirato alla tradizione della polenta bresciana.

Le farine Petra, tra cui Agricola Petra 0106 HP, accompagnano un lavoro costruito nel tempo tra studio, panificazione e confronto diretto con il mondo molitorio.

Accanto alla pizza, la cucina dialoga con i prodotti della zona, compresi i formaggi del vicino caseificio di Scarpi e preparazioni pensate per mantenere un legame chiaro con la tradizione locale.

Completa il progetto l’agribirrificio interno guidato da Alfredo Riva, che produce birre artigianali sviluppate per accompagnare il menu in modo naturale.

Gli spazi della cascina comprendono sale interne, area eventi e ambienti recuperati dal vecchio complesso agricolo, mantenendo una dimensione conviviale molto legata alla vita del borgo di Padernello.