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Petra Selected Partner | pizzeria
Pizzeria Cortile Sollima
Petra Selected Partner |
Pizzeria Cortile Sollima
👤 Profilo del locale:
Pizzeria contemporanea nel centro storico di Palermo guidata da Cesare Falsone insieme a Giorgio Ruggeri. Il locale sviluppa una proposta legata alla pizza di ispirazione napoletana e agli ingredienti del territorio siciliano.
Chi è
Chi è
Nel centro storico di Palermo, tra piazza Borsa e piazza San Francesco, Cortile Sollima sviluppa una proposta costruita attorno a pizza contemporanea, lavoro sugli impasti e ingredienti legati al territorio siciliano.
Il progetto nasce dall’incontro tra Cesare Falsone e Giorgio Ruggeri e prende forma in via Calascibetta come pizzeria di quartiere inserita nel ritmo vivo del centro cittadino.
Una parte importante dell’identità del locale passa dalla squadra che lavora quotidianamente davanti al forno.
Giulia Giammona e Miriam Scozzari seguono stesura e cottura delle pizze, mentre Eugenia Di Gregorio coordina la cucina.
Gli impasti vengono preparati tra notte e mattina da Cesare Falsone, che cura anche il lavoro di Cortile Sollima in Teglia, progetto parallelo dedicato al formato in teglia.
La pizza prende spunto dalla scuola partenopea mantenendo però una linea personale, costruita su lunghe lievitazioni, farine Petra e una carta che alterna pizze classiche, proposte vegetariane e combinazioni legate ai prodotti siciliani.
Accanto alla pizza trovano spazio fritti della tradizione palermitana come panelle, crocchè e timballi croccanti, in un ambiente informale che mantiene il carattere diretto delle pizzerie del centro storico.
Quando
Quando
ORARI
NOTE
🕒 Orari di apertura:
lunedì: 19:00–23:00
martedì: 19:00–23:00
mercoledì: 19:00–23:00
giovedì: 19:00–23:00
venerdì: 19:00–23:00
sabato: 19:00–23:00
domenica: 19:00–23:00
👉 Consulta la scheda ufficiale su Google Maps per aggiornamenti
NOTE
✨ Punti di forza:
Squadra femminile stabile al forno e in cucina. Presenza di tre linee di impasto, compresa la proposta senza glutine. Sviluppo parallelo del progetto Cortile Sollima in Teglia dedicato al formato in teglia.
Cosa
Cosa
FILOSOFIA
ASSORTIMENTO
PREFERITI
💡 Filosofia:
Il lavoro sugli impasti si sviluppa attraverso lunghe lievitazioni e una gestione differenziata delle farine, articolata tra impasto classico, integrale e senza glutine. La carta mantiene una forte attenzione alla leggerezza della pizza e alla selezione degli ingredienti.
ASSORTIMENTO
🍕 Offerta:
Pizze di ispirazione napoletana, impasti integrali e senza glutine, proposte vegetariane e fritti della tradizione palermitana come panelle, crocchè e timballi croccanti. La carta alterna pizze classiche e combinazioni costruite su ingredienti siciliani.
PREFERITI
⭐ Prodotti suggeriti:
Cortile Sclafani
Panelle e mortadella
Pizza con datterino giallo e ricotta fresca
Dove
Dove
📍 Zona : Via Calascibetta, nel centro storico di Palermo, tra la Vucciria, piazza San Domenico e il porto della Cala, in una delle aree più vive della città antica.
TELEFONO
📞 091 976 5749
WEB
🌐 Sito web:
📸 Instagram: Instagram
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