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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284

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Petra Selected Partner | bakery



El Forner
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El Forner
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👤 Profilo del locale:
Rete di panetterie contemporanee con sede a Brescia, sviluppata dalla famiglia Piantoni attraverso più punti vendita distribuiti in città. I locali integrano forno, caffetteria e proposta gastronomica quotidiana.
Chi è
Chi è

La storia di El Forner inizia nel 1937, quando Luigi Piantoni apre una salumeria a Farfengo prima di trasferire l’attività a Brescia e avviare il primo forno di famiglia.

Nel 1974 il figlio Davide inaugura nel centro storico il primo punto vendita a insegna El Forner insieme alla moglie Fiorenza.

Con l’ingresso della seconda generazione il progetto cresce progressivamente fino a svilupparsi in una rete di sette panetterie distribuite nel tessuto urbano bresciano.

Oggi El Forner riunisce forno, caffetteria e gastronomia quotidiana in spazi pensati per accompagnare momenti diversi della giornata, dalla colazione al pranzo veloce.

Il pane resta il centro del lavoro, accanto a una produzione che comprende focacce, pizze, dolci da forno e prodotti salati preparati con farine macinate a pietra e lunghe lievitazioni.

Il laboratorio lavora quotidianamente una linea a lievito madre avviata nel 2007, utilizzata sia per il pane sia per i grandi lievitati stagionali.

Negli anni il progetto ha ampliato la struttura produttiva mantenendo una gestione diretta delle lavorazioni, supportata anche dall’introduzione di nuove tecnologie nel laboratorio.

Nel 2024 El Forner è stato inserito dal Gambero Rosso tra le Bakery dell’anno nella guida Pane e Panettieri.
Quando
Quando
ORARI

🕒 Orari di apertura:
lunedì: 07:15–13:30
martedì: 07:15–19:00
mercoledì: 07:15–19:00
giovedì: 07:15–19:00
venerdì: 07:15–19:00
sabato: 07:15–13:00, 15:30–19:00
domenica: Chiuso
👉 Consulta la scheda ufficiale su Google Maps per aggiornamenti



NOTE

✨ Punti di forza:
Sette punti vendita distribuiti in città. Linea a lievito madre attiva stabilmente dal 2007. Produzione estesa tra pane, forno salato e grandi lievitati. Riconoscimento nelle principali guide dedicate alla panificazione.

Cosa
Cosa
FILOSOFIA

💡 Filosofia:
Il lavoro si concentra sulla continuità delle lavorazioni e sulla gestione degli impasti, con una produzione costruita attorno a lievito madre, farine macinate a pietra e tempi lunghi di fermentazione.



ASSORTIMENTO

🍞 Offerta:
Pane, pani speciali, focacce, pizze, dolci da forno e prodotti salati, affiancati da una proposta dedicata alla colazione e al pranzo veloce. Tra i prodotti più presenti anche i grandi lievitati stagionali e i “tigrati”, panini preparati con farina di riso e burro fuso.



PREFERITI

⭐ Prodotti suggeriti:
Pane a lievito madre


Tigrati alla farina di riso


Grandi lievitati delle feste
Dove
Dove

📍 Zona : Via della Noce, nel quartiere Don Bosco di Brescia, in area residenziale servita da negozi di vicinato e collegata al centro.





TELEFONO

📞 030 353 2436



WEB

🌐 Sito web: www.elfornerbrescia.eu



INSTAGRAM

📸 Instagram: Instagram

 
Video
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News
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EL FORNER: PAOLO PIANTONI PROTAGONISTA A BREAD RELIGION DI ROMA
29/05/2026
EL FORNER: PAOLO PIANTONI PROTAGONISTA A BREAD RELIGION DI ROMA
Alla decima edizione di Bread Religion, l’evento nazionale dedicato al pane contemporaneo organizzato da Petra Molino Quaglia, ha partecipato anche il bresciano Paolo Piantoni di El Forner, in rappresentanza della Lombardia insieme allo chef Giulio Zoli di Nomos Ante.
Alla decima edizione di Bread Religion, l’evento nazionale dedicato al pane contemporaneo organizzato da Petra Molino Quaglia, ha partecipato anche il bresciano Paolo Piantoni di El Forner, in rappresentanza della Lombardia insieme allo chef Giulio Zoli di Nomos Ante.
NASCE IL MOMPRACEN: EL FORNER RACCONTA MOMPIANO ATTRAVERSO IL PANE
23/02/2026
NASCE IL MOMPRACEN: EL FORNER RACCONTA MOMPIANO ATTRAVERSO IL PANE
Èl Forner lancia il Mompracen, pane a lievitazione naturale nato dal grano evolutivo coltivato a Mompiano. Con filiera corta urbana, lievito madre e farine di tipo 1 macinate a pietra, il progetto unisce territorio, sostenibilità e innovazione, offrendo ai consumatori e ai professionisti un prodotto artigianale tracciabile e distintivo.
Èl Forner lancia il Mompracen, pane a lievitazione naturale nato dal grano evolutivo coltivato a Mompiano. Con filiera corta urbana, lievito madre e farine di tipo 1 macinate a pietra, il progetto unisce territorio, sostenibilità e innovazione, offrendo ai consumatori e ai professionisti un prodotto artigianale tracciabile e distintivo.
EL FORNER RACCONTA MOMPIANO ATTRAVERSO IL PANE: NASCE IL MOMPRACEN
24/01/2026
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Dal campo al forno, nel cuore della città: Èl Forner avvia la produzione del pane Mompracen, realizzato con lievito madre e farina di tipo 1 ottenuta dal proprio grano evolutivo coltivato a Brescia, nell’ambito del progetto sviluppato con Petra – Molino Quaglia. Un esempio unico di filiera agricola urbana che restituisce identità e valore al territorio.
Dal campo al forno, nel cuore della città: Èl Forner avvia la produzione del pane Mompracen, realizzato con lievito madre e farina di tipo 1 ottenuta dal proprio grano evolutivo coltivato a Brescia, nell’ambito del progetto sviluppato con Petra – Molino Quaglia. Un esempio unico di filiera agricola urbana che restituisce identità e valore al territorio.
EVOLUTIVA TRA SICILIA E BRESCIA: COSA CAMBIA NEL LAVORO DI EL FORNER
08/05/2026
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A Brescia, nel laboratorio di El Forner, il lavoro con Petra Evolutiva inizia con l’adozione di un campo in Sicilia e prosegue negli anni fino a spostarsi anche sul territorio locale, dentro il percorso Neogranìa. Paolo Piantoni e Stefania Bornati hanno lavorato su farine diverse per origine e comportamento, confrontando raccolti e annate e adattando il metodo in laboratorio.In questa intervista raccontano le differenze tra Sicilia e Brescia, come cambia la farina nel tempo e come il progetto entra nel lavoro quotidiano, fino a coinvolgere anche i clienti.
A Brescia, nel laboratorio di El Forner, il lavoro con Petra Evolutiva inizia con l’adozione di un campo in Sicilia e prosegue negli anni fino a spostarsi anche sul territorio locale, dentro il percorso Neogranìa. Paolo Piantoni e Stefania Bornati hanno lavorato su farine diverse per origine e comportamento, confrontando raccolti e annate e adattando il metodo in laboratorio.In questa intervista raccontano le differenze tra Sicilia e Brescia, come cambia la farina nel tempo e come il progetto entra nel lavoro quotidiano, fino a coinvolgere anche i clienti.
IL PANE QUOTIDIANO DI PAOLO: IL FORNO, LA FAMIGLIA, LE MANI
20/09/2025
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Dal laboratorio di El Forner a Brescia, una storia di gesti tramandati, precisione artigiana e quotidianità vissuta.
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IL GRANO DI PAOLO. STORIA DI UN PANE CHE PARLA BRESCIANO
04/09/2025
IL GRANO DI PAOLO. STORIA DI UN PANE CHE PARLA BRESCIANO
A Brescia prende forma una filiera locale, biologica e trasparente: il fornaio Paolo Piantoni racconta il suo nuovo pane, fatto con varietà evolutive coltivate a pochi chilometri dal forno.
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UN PANE PER BRESCIA, UN CAMPO PER IL FUTURO
19/07/2025
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Dalla coltivazione del grano evolutivo alla nascita di un pane dedicato a Brescia: il contributo di Èl Forner a una filiera che unisce agricoltura, artigianato e comunità.
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PAOLO PIANTONI: COME SI FA (BENE) UNA CIABATTA
19/03/2025
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Il pane è sempre stato lì, in mezzo alla tavola. Ma da qualche decennio ha iniziato a conquistarsi anche lo spazio del singolo morso: il panino farcito, il formato piccolo che non avanza. Uno dei primi esempi? La ciabatta.
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PANE, BICICLETTE E GRANO EVOLUTIVO: BRESCIA VA IN CAMPAGNA
08/01/2025
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Una biciclettata dal centro di Brescia fino a un campo di grano evolutivo, laboratori per bambini, farina tra le mani e il profumo del pane appena sfornato. È questa l’idea che Stefania Bornati, bresciana e figlia di agricoltori, sta mettendo in piedi insieme al marito Paolo Piantoni, panettiere e adottante di uno dei campi del progetto Petra Evolutiva.
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A BRESCIA, IL PANE PARTE DA UN CAMPO: LA SCELTA EVOLUTIVA DI PAOLO PIANTONI
08/01/2025
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Il grano evolutivo sbarca in città, e a portarcelo è un panettiere con le mani in pasta e la testa nei campi. Paolo Piantoni, titolare de El Forner, da anni lavora con le farine di Petra Evolutiva. Ma quest’anno ha deciso di fare un passo in più: portare un pezzo di filiera direttamente a Brescia, adottando un campo di grano insieme all’agricoltrice Valeria Ascari.
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