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Dopo esperienze tra Sicilia e Marche, Gianluca Graci rientra a Licata nel 2014, anno in cui vince il concorso “Sicilia in Pizza” e apre SardaSalata.

Negli anni successivi sviluppa anche Mangia con Gusto, laboratorio dedicato alla produzione senza glutine, fino ad arrivare nel 2019 alla nascita di Fauzzeria, progetto costruito attorno alla rilettura contemporanea dello street food licatese.

Il nome richiama la fauzza, preparazione tradizionale della città reinterpretata attraverso impasti contemporanei e ingredienti legati alla cucina siciliana.

Accanto alle pizze trovano spazio arancine, panelle e snack popolari riletti con maggiore attenzione alle lavorazioni e agli equilibri dei topping.

Alla fine del 2023 il progetto si amplia con Fauzzeria – Pizzeria Evolutiva, locale da 120 coperti nel centro di Licata.

La proposta mantiene un legame evidente con la memoria gastronomica locale, sviluppando però un lavoro personale su impasti, creme vegetali e combinazioni aromatiche.