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Il lavoro di Simone e Luca Vaccaro si inserisce nella continuità di un percorso avviato da Antonio Vaccaro, che nel tempo ha trasformato una pizzeria di famiglia in un progetto capace di unire pizza e cucina.

Grano Antico – Pizza Gourmet & Cucina si trova a Venaria Reale, a pochi passi dalla Reggia, in un contesto legato alla storia del territorio.

Il riferimento operativo è Luca Vaccaro, pizzaiolo cresciuto all’interno dell’attività di famiglia.
Il suo lavoro nasce dall’esperienza diretta e da un’attenzione costante ai processi, con l’obiettivo di affinare le preparazioni mantenendo un legame stretto tra pizza e cucina.

La pizza è il centro della proposta ed è realizzata con farine Petra, ottenute da grani non geneticamente modificati, macinate a pietra e prive di micotossine, disinfestanti e conservanti.

Gli impasti non prevedono grassi animali, grassi idrogenati, additivi o conservanti e seguono maturazioni di 48–72 ore, gestite in condizioni controllate.

Accanto alla pizza, il menu comprende antipasti, primi piatti e secondi di carne e pesce, accompagnati da contorni stagionali.

I dolci, preparati internamente, completano l’offerta con proposte essenziali come crostate di frutta, profiteroles e torte al cioccolato fondente.

La selezione delle materie prime privilegia ingredienti freschi, lavorati quotidianamente, con attenzione alla qualità e, quando possibile, alla provenienza locale.