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Il lavoro di Simone e Luca Vaccaro si inserisce nella continuità di un percorso avviato da Antonio Vaccaro, che nel tempo ha trasformato una pizzeria di famiglia in un progetto capace di unire pizza e cucina.

Grano Antico – Pizza Gourmet & Cucina si trova a Venaria Reale, in via Gioacchino Rossini, a pochi passi dalla Reggia, in un contesto legato alla storia del territorio.

Il riferimento operativo è Luca Vaccaro, pizzaiolo cresciuto all’interno dell’attività di famiglia. Il suo lavoro nasce dall’esperienza diretta e da un’attenzione costante ai processi, con l’obiettivo di affinare le preparazioni mantenendo un legame stretto tra pizza e cucina.

La pizza è il centro della proposta ed è realizzata con farine Petra, ottenute da grani non geneticamente modificati e macinate a pietra. Gli impasti non prevedono grassi animali, grassi idrogenati, additivi o conservanti e seguono maturazioni di 48–72 ore gestite in condizioni controllate.

Tra le tipologie di pizza proposte compaiono diverse lavorazioni dell’impasto, tra cui pizza napoletana, pizza alla pala e versioni più croccanti come la scrocchiarella.

I dolci sono preparati internamente e comprendono proposte classiche come crostate di frutta, profiteroles, panna cotta e dolci al cioccolato.

La selezione delle materie prime privilegia ingredienti freschi lavorati quotidianamente, con attenzione alla qualità e, quando possibile, alla provenienza locale.