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Paolo Costa – Gusti Unici si trova a Palermo, a pochi passi da viale della Libertà, ed è il progetto con cui Paolo Costa ha costruito una pizzeria centrata sul lavoro tecnico sugli impasti e sulla selezione delle materie prime.

Aperto nel 2020 insieme a Gabriella, il locale nasce dopo un percorso di formazione che attraversa Federazione Italiana Pizzaioli, CAST Alimenti e diverse esperienze professionali tra Italia ed estero.

Al centro resta una pizza di ispirazione partenopea sviluppata attraverso farine Petra, maturazioni lunghe e una gestione precisa dell’impasto.

La carta alterna pizze classiche e proposte costruite attorno a ingredienti stagionali e prodotti siciliani, con un lavoro che mantiene equilibrio tra struttura dell’impasto e condimenti.

Accanto alla pizza trovano spazio antipasti, carni e una proposta beverage costruita su birre artigianali e vini siciliani.

Gli spazi seguono la stessa impostazione del menu: ambienti contemporanei, ordinati, pensati per un servizio regolare e una sala seguita direttamente da Paolo e Gabriella.

Il locale ha ottenuto il riconoscimento Due Spicchi del Gambero Rosso.