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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Chi è
Chi è
Alberto Morello gestisce la pizzeria Gigi Pipa con pochi punti fermi: farine macinate a pietra, impasti a lunga lievitazione (almeno 72 ore) secondo la scuola di Università della Pizza, utilizzo del lievito madre (anche per i dolci lievitati preparati tutto l'anno) e con biga per la pizza tradizionale, cotture calibrate a regola d'arte e pizze che lasciano il segno per gusto e leggerezza. Ma soprattutto pizze che esaltano l'orto che lo stesso Alberto coltiva in uno spazio a fianco della sua pizzeria. “Mi avvicino al mondo della pizza con due “ingredienti” ben precisi in mente: la digeribilità della pizza, tradotta nell’utilizzo del lievito naturale e nelle lunghe lievitazioni, e la rigorosa stagionalità degli ingredienti, che vede l’orto assoluto protagonista”, racconta Alberto. Orto che regala continue ispirazioni e infinite combinazioni di sapori e colori, ideali per variare continuamente la carta delle proposte da degustazione, seguendo stagionalità e disponibilità dei prodotti. Una grande ricchezza per una pizzeria unica nel suo genere, un patrimonio di nutrimento da esplorare assaggio dopo assaggio. “Come nasce l’idea del nostro orto? Un caro amico aveva già un orto e ogni giorno si offriva di regalarci verdure in abbondanza, ma a noi spiaceva sottrargli tutto quel ben di Dio. E così nasce la l’idea, un po’ folle, di creare un nostro orto dove poter coltivare prodotti di stagione da utilizzare per le nostre pizze. Il progetto si è allargato nel tempo e insieme ad esso ha trovato spazio anche la nostra attenzione all’ambiente e al ridurre al massimo gli sprechi. Come in cucina, dove recuperiamo impasti e lieviti per realizzare il nostro pane, anche l’orto vive di questa filosofia. Per irrigarlo, ad esempio, usiamo il più possibile l’acqua piovana che recuperiamo dopo ogni pioggia”, spiega Alberto. Nel 2015 ha presentato il suo progetto di pizzeria con orto sul palco di Identità di Pizza durante il congresso Identità Golose di Milano. Sempre nel 2015 è stato nominato da Gambero Rosso Miglior Pizzaiolo Emergente d'Italia in occasione della presentazione della guida Pizzerie d'italia.
Quando
Quando
ORARI
NOTE
⏰
Orari aggiornati sulla scheda Google Maps cercando il nome del locale.
Aperti principalmente la sera; orari aggiornati e chiusure sono riportati sulla scheda Google Maps.
NOTE
➕ Plus: Lavoro accurato sugli impasti, ambiente giovane, proposte che cambiano spesso seguendo le stagioni.
Cosa
Cosa
FILOSOFIA
ASSORTIMENTO
PREFERITI
💡 Filosofia: Portare in tavola una pizza leggera e digeribile, costruita su impasti curati e ingredienti riconoscibili, in un ambiente informale e accogliente.
ASSORTIMENTO
🍕 Prodotti: Pizze tonde contemporanee, fritti all’italiana, qualche piatto di cucina e dolci della casa.
PREFERITI
⭐ Da provare: Le pizze signature della casa, le proposte del giorno con prodotti stagionali, i fritti da condividere.
Dove
Dove
📍
Zona: Zona semicentrale di Este, a breve distanza dal centro storico e dal castello.
Indirizzo: Via delle Pizze 10
35042 Este (PD), Veneto
TELEFONO
📞 Telefono: 331 4161253
WEB
🌐 Sito web: pizzeriagigipipa.it
📸 Instagram: @gigi.pipa
Video
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News
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Al Gigi Pipa di Este il nuovo look color senape riguarda solo i dettagli: la sostanza resta la stessa. Nel complesso ex Saffa, Alberto Morello continua un percorso solido e in evoluzione, oggi segnato dall’arrivo della pizza tonda romana accanto alla classica napoletana, mentre la linea gourmet cambia formato e ruolo. Una pizzeria che cresce per aggiustamenti mirati, senza perdere identità, tra ricerca sull’impasto e legame concreto con il territorio.
Quest’edizione di PizzaUp è stata un crocevia di storie, accenti e visioni diverse, riunite attorno a un’unica domanda: come evolve oggi il modo di fare pizza? Tra laboratori, confronti e idee condivise, il Veneto ha portato una squadra numerosa e curiosa, pronta a misurarsi con prospettive provenienti da tutta Italia.
Alberto Morello porta nella sua pizza tutto ciò che ha formato il suo modo di essere: i Colli Euganei vissuti fin da ragazzo, lo sport che gli ha insegnato disciplina, il fuoco come elemento naturale e l’orto come scuola di osservazione e costanza. È da questi riferimenti concreti che nasce la sua idea di cucina e di identità.
Dal 5 al 7 maggio Alberto Morello sarà a Tuttofood, ospite dello stand di Petra Molino Quaglia (Pad. 6, Stand F15), dove presenterà la sua ultima creazione: la tonda romana, sottile, croccante e leggera. Un nuovo passo nel percorso di Gigi Pipa, dove forno e orto crescono insieme.
