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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
👤 Profilo del locale:
Lievità è una pizzeria fondata a Milano nel 2015 da Giorgio Caruso, pizzaiolo originario di Caserta. Il progetto conta oggi tre sedi milanesi e uno spazio gastronomico al Fidenza Village. L’attività mantiene un’impostazione da pizzeria di città, con servizio informale e una proposta centrata sulla pizza napoletana contemporanea.
Chi è
Chi è
A Milano Lievità è una pizzeria fondata nel 2015 da Giorgio Caruso, pizzaiolo originario di Caserta.
Nel tempo il progetto si è sviluppato fino ad arrivare a tre locali in città e a uno spazio gastronomico nel Fidenza Village, mantenendo un formato che richiama la pizzeria di quartiere.
Il lavoro sugli impasti è al centro dell’identità del locale.
Caruso, formato in gioventù all’Accademia di Belle Arti di Napoli, porta nella lavorazione della pizza una manualità molto precisa: l’impasto viene steso con movimenti leggeri per preservarne la struttura e favorire leggerezza e digeribilità.
La proposta si discosta dalla tradizione più classica nell’uso delle farine: al posto della 00 vengono utilizzate farine Petra integrali e semi-integrali macinate a pietra, che danno vita a una pizza di stile napoletano con cornicione pronunciato e struttura più leggera.
Lievità ha ottenuto negli anni diversi riconoscimenti, tra cui i Due Spicchi della guida Gambero Rosso, e ha vinto una puntata del programma televisivo 4 Ristoranti.
L’azienda opera oggi come Società Benefit, con una filiera che coinvolge piccoli produttori e presìdi Slow Food.
Accanto alle pizzerie milanesi di via Ravizza, via Sottocorno e corso Sempione, il progetto si è ampliato nel polo di Fidenza Village, dove l’offerta comprende anche pane, pizza in pala e grandi lievitati da ricorrenza, tra cui il panettone realizzato con un lievito madre mantenuto da oltre quindici anni.
Quando
Quando
ORARI
NOTE
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Orari di apertura:
lunedì: 12:00–14:30 / 19:00–23:00
martedì: 12:00–14:30 / 19:00–23:00
mercoledì: 12:00–14:30 / 19:00–23:00
giovedì: 12:00–14:30 / 19:00–23:00
venerdì: 12:00–14:30 / 19:00–23:00
sabato: 12:00–14:30 / 19:00–23:00
domenica: 12:00–14:30 / 19:00–23:00
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Consulta la scheda ufficiale su Google Maps per aggiornamenti
NOTE
✨ Punti di forza:
Il lavoro sugli impasti è uno degli elementi centrali del progetto. La pizza nasce da miscele di farine Petra integrali e semi-integrali macinate a pietra, con lavorazioni attente alla leggerezza della struttura e alla digeribilità. Il progetto mantiene una continuità tecnica tra le diverse sedi, con produzione e metodo di lavoro condivisi.
Cosa
Cosa
FILOSOFIA
ASSORTIMENTO
PREFERITI
💡 Filosofia:
La proposta parte dalla tradizione napoletana ma introduce alcune scelte tecniche specifiche, come l’utilizzo di farine meno raffinate rispetto alla classica 00. Il lavoro del laboratorio privilegia una manualità attenta nella stesura dell’impasto e una filiera che coinvolge piccoli produttori, con attenzione alla provenienza delle materie prime.
ASSORTIMENTO
🍕 Offerta:
La carta propone pizze di stile napoletano con cornicione pronunciato, affiancate da fritti della tradizione campana. Nel polo di Fidenza l’offerta si amplia con pane, pizza in pala e grandi lievitati da ricorrenza, tra cui panettone realizzato con lievito madre mantenuto da oltre quindici anni.
PREFERITI
⭐ Prodotti suggeriti:
Pomo d’Oro (pomodorini gialli e fiordilatte)
Pizza Bufala
Crocchette di patate e fritti artigianali
Dove
Dove
📍 Zona: Via Carlo Ravizza 11, Milano, nel quartiere De Angeli–Wagner, in area residenziale e commerciale a breve distanza da Corso Vercelli e dalla fermata metropolitana De Angeli (linea M1).
TELEFONO
📞 240701454
WEB
🌐 Sito web: pizzeria-lievita.com
📸 Instagram: @lievita_milano
Video
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News
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La Lombardia si conferma una delle regioni più dinamiche nel panorama della pizza italiana grazie alla partecipazione di undici suoi professionisti alla ventesima edizione di PizzaUp, il Simposio Tecnico Internazionale sulla Pizza Italiana organizzato da Petra Molino Quaglia.
Per Giorgio Caruso tutto parte dalla farina. È da lì che nasce il lavoro sugli impasti, ma anche il modo di sviluppare una ricetta e l'identità stessa di un prodotto. Durante la Maratona della Pizza, nello stand Petra Molino Quaglia a TuttoFood 2026, il fondatore di Lievità ha raccontato il percorso che lo ha portato a sviluppare una visione personale del mondo della pizza e dei lievitati.
Giorgio Caruso, fondatore di Lievità (nata a Milano nel 2015, oggi con quattro locali tra Milano e Fidenza), racconta il suo percorso dalla scultura alla pizzeria. Undici anni di lavoro tra forni a legna e nuovi progetti, con la manualità come punto di partenza.
