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In poco più di un anno Lievità si è affermata presto tra le migliori pizzerie di Milano.
Aperta nella primavera del 2015, anticipando di poco l'inaugurazione di Expo 2015, l'insegna di Giorgio Caruso si è distinta per la qualità degli impasti e l'attenta scelta delle materie prime.

Giorgio Caruso è stato un pioniere nel panorama milanese, introducendo un modo completamente nuovo di intendere e preparare la pizza.
“Più sfiziosa e nutriente, ma allo stesso tempo sorprendentemente leggera e digeribile. È proprio la ricerca della perfezione che ci ha guidati alla riscoperta dei metodi dell’antica tradizione napoletana” (fonte: Sito web di Lievità).

Il forno a legna è insostituibile, ma qui la cottura ad alte temperature è attenta, veloce e controllata.
L’impasto è preparato con Farina Petra in purezza, a lunga maturazione (24/48h), con lievito madre auto prodotto partendo dalla macerazione dei fichi.

Gli ingredienti selezionati rappresentano quanto di meglio può offrire il territorio campano.

Marchio di fabbrica di Lievità e di Giorgio Caruso è diventato il “Trasformismo della Margherita”: la più classica delle pizze viene declinata in nove diverse combinazioni di pomodori e latticini, guidando il cliente tra differenti equilibri di acidità, dolcezza e gusto.

Per esempio, il pomodoro giallo del Vesuvio è abbinato alla ricotta, il Tigrato con la provola, quello del Piennolo con la mozzarella di bufala e così via.

La carta si amplia con proposte gourmet che variano con regolarità ogni due settimane, offrendo topping costruiti sui migliori prodotti di stagione.

Tra gli esempi in menu:

Baccalà, con filetti di baccalà, pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, capperi di Salina BIO, composta di cipolle Alifane e Casavecchia, provolone del Monaco DOP, olive nere caiazzane e basilico fresco.

Fiori di Zucca, con pomodori gialli del Vesuvio, fiordilatte di Agerola, fiori di zucca e pepe nero.

Capperi che Pizza, senza formaggi o latticini, con pomodorino Miracolo di San Gennaro di Gragnano, capperi di Salina, olive nere di Caiazzo, aglio rosso di Nubia, origano del Matese e basilico fresco.