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Palermo si conferma una delle destinazioni più interessanti per la ristorazione di qualità e la gastronomia d’autore.
In questo contesto si inserisce Pizzeria Procopio, realtà che si distingue per una proposta basata su impasti curati, ingredienti selezionati e una lettura contemporanea della tradizione siciliana.

Il locale nasce con l’obiettivo di esprimere i sapori del territorio attraverso la pizza, unendo materia prima, lavorazioni precise ed equilibrio del gusto.

Alla base del menu ci sono quattro tipologie di impasto, frutto di studio e sperimentazione.
L’impasto classico è realizzato con farina Petra, grano tenero macinato a pietra e varietà siciliane antiche come il Russello.
A questo si affiancano un impasto integrale al 100%, una versione multicereali arricchita con semi e proposte con ingredienti alternativi, comprese opzioni senza glutine.
I tempi di lievitazione, compresi tra le 48 e le 72 ore, garantiscono struttura e croccantezza.

Le farciture valorizzano ingredienti provenienti dal territorio e da selezionate realtà italiane.
Salse, verdure marinate e preparazioni vengono realizzate internamente, per mantenere coerenza e qualità costante.

La proposta è completata da una selezione di vini pensata per accompagnare le pizze e valorizzarne i profili aromatici, con abbinamenti suggeriti in base alle scelte in menu.

Con questo approccio, Pizzeria Procopio interpreta la pizza in chiave contemporanea, attraverso un lavoro preciso e un forte legame con la materia prima e il territorio.