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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
👤 Profilo del locale:
Saccharum è un ristorante pizzeria che celebra i sapori e i profumi della Sicilia e del Mediterraneo. Gestito dallo chef Gioacchino Gargano, il locale unisce la tradizione culinaria siciliana con l'innovazione, grazie all'esperienza dello chef nella panificazione e nella cucina. Gioacchino ha portato la sua passione per l'Arte Bianca nelle sue pizze, creando un'esperienza gastronomica unica che esalta i sapori locali.
Chi è
Chi è
Il territorio di Altavilla Milicia racconta una storia antica, legata alla coltivazione della canna da zucchero, la cannamela. Un habitat ideale, fatto di terreni argillosi, acqua abbondante e collegamenti naturali con Palermo, che per secoli ha favorito la diffusione di questa coltura. È da qui che nasce Saccharum, insegna aperta nel 2019 e guidata da Gioacchino Gargano, classe 1984, siciliano di origine e formazione.
Il riferimento alla canna da zucchero non è solo simbolico. Attraversa l’identità del locale, gli arredi dai toni caldi e bruniti, e arriva fino alla cucina. Lo zucchero di canna diventa ingrediente di lavoro: utilizzato in abbinamento al sale per marinature delicate, ma anche come elemento capace di attivare fermentazioni spontanee in uno degli impasti proposti.
Il percorso professionale di Gioacchino nasce in cucina. A tredici anni inizia a lavorare nei ristoranti, accumulando esperienze che lo portano anche all’estero, fino a uno stage in un locale nel centro di Parigi. In quegli anni, spesso a contatto con realtà che affiancavano la pizza alla ristorazione, matura una conoscenza trasversale del lavoro, fatta di pratica quotidiana e osservazione diretta.
Nel 2009 apre Baariha, a Bagheria: un piccolo locale con pochi coperti, pensato inizialmente per una cucina mediterranea creativa accanto alla pizza. È proprio la pizza, però, a emergere con forza, spingendolo a concentrare la propria ricerca sugli impasti. Da quel momento, il lavoro si fa sempre più mirato: studio, sperimentazione e formazione, fino all’incontro con Molino Quaglia, che segna una svolta decisiva nel suo percorso.
Oggi, a Saccharum, Gioacchino lavora su una collezione di impasti che parte dal poolish e si articola in diverse espressioni. Utilizza principalmente farine Petra 3 e Petra 9, affiancate da Petra 5037 – La Unica in sinergia con Petra Evolutiva. Da queste basi nasce anche un padellino da degustazione, servito in sei spicchi, chiamato spick&crock, pensato per esaltare una croccantezza marcata. Accanto a questa proposta, la pizza rimane prevalentemente tonda, espressione di uno stile personale costruito su quattro elementi: sofficità, gusto del grano, digeribilità e una nota di croccantezza.
La crescita professionale è stata accompagnata anche dalla formazione presso Fermentatum, la scuola di alta formazione sui lievitati fondata da Antonino D’Agostino, nella Vallelunga Pratameno. Un passaggio che ha contribuito a consolidare metodo e visione.
Il locale, oggi, conta circa un centinaio di coperti. La sala è affidata alla moglie Loredana, mentre la posizione contribuisce a definire l’esperienza: a pochi minuti dall’uscita autostradale, con una saletta affacciata su un agrumeto e il mare all’orizzonte.
La cucina guarda lontano ma resta profondamente legata alla Sicilia. Gli ingredienti provengono da territori diversi, scelti in base alla stagionalità e alle eccellenze locali. Emblematica è la pizza Norma, interpretata come omaggio alla tradizione: pomodoro, melanzane fritte, fiordilatte, provola delle Madonie, piacentinu ennese, ricotta di pecora, pesto di basilico e mandorle siracusane. Una sintesi che racconta il territorio, la memoria e l’evoluzione personale di Gioacchino Gargano.
Quando
Quando
ORARI
NOTE
🕒 Pranzo:
Orari di apertura:
lunedì: Chiuso
martedì: 19:00–00:00
mercoledì: 19:00–00:00
giovedì: 19:00–00:00
venerdì: 19:00–00:00
sabato: 19:00–00:00
domenica: 19:00–00:00
👉 Consulta la scheda ufficiale su Google Maps per aggiornamenti
NOTE
✨ Punti di forza:
Saccharum si distingue per l'unione tra tradizione e innovazione, grazie alla creatività dello chef Gioacchino Gargano. L'uso di ingredienti locali e la cura per i dettagli rendono ogni piatto un'esperienza unica. L'atmosfera accogliente e il design moderno del locale offrono un ambiente ideale per gustare i sapori della Sicilia.
Cosa
Cosa
FILOSOFIA
ASSORTIMENTO
PREFERITI
💡 Filosofia:
La filosofia di Saccharum è un inno alle radici siciliane e alla cultura mediterranea, con un'attenzione particolare agli ingredienti locali, stagionali e freschi. Il locale si impegna a offrire una cucina genuina e accogliente, valorizzando le piccole produzioni artigianali e le realtà Slow Food. 'La mia pizza è frutto del bagaglio da chef e della passione per la panificazione', afferma Gioacchino Gargano.
ASSORTIMENTO
🍕 Offerta:
Nel locale si possono trovare pizze artigianali con impasti leggeri e digeribili, realizzati con farine macinate a pietra e ingredienti locali. Oltre alle pizze, il menu offre piatti che valorizzano le materie prime siciliane, con un tocco di innovazione e creatività.
PREFERITI
⭐ Pizze suggerite:
Pizza con impasto alveolato e leggero
Piatti con ingredienti locali e stagionali
Specialità siciliane rivisitate
Dove
Dove
📍 Zona: Situato ad Altavilla Milicia, un angolo di terra sul mare, Saccharum si trova in una zona storicamente legata al commercio della canna da zucchero. L'ambiente è caratterizzato da un design moderno con inserti in legno e pietra, che creano un'atmosfera accogliente e naturale.
TELEFONO
📞 091 910 3210
WEB
🌐 Sito web: www.saccharum.it
📸 Instagram: Instagram
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