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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284
Chi è
Chi è
Ad Altavilla Milicia, lungo la costa a est di Palermo, Saccharum è il progetto di Gioacchino Gargano, aperto nel 2019.
Il nome richiama la storia locale della canna da zucchero, elemento che entra anche nel lavoro sugli impasti e nelle preparazioni, tra marinature e fermentazioni.
Il percorso di Gargano nasce in cucina e si consolida nel tempo tra esperienze in Italia e all’estero.
Dopo l’apertura di Baariha a Bagheria nel 2009, la ricerca si concentra progressivamente sulla pizza, con un’attenzione crescente a impasti e fermentazioni, sviluppata anche attraverso il lavoro con Molino Quaglia.
A Saccharum la proposta si articola su più impasti, a partire dal poolish, lavorati con farine Petra 3 e Petra 9, affiancate da Petra 5037 – La Unica e Petra Evolutiva.
Accanto alla pizza tonda, lo spick&crock — padellino servito in sei spicchi — introduce una lettura più croccante della base.
La pizza mantiene una struttura riconoscibile, costruita su un equilibrio tra sofficità e croccantezza, con farciture che seguono stagionalità e territorio.
Il locale, con circa cento coperti, è gestito insieme alla moglie Loredana, con una sala affacciata su un agrumeto e vista sul mare.
Quando
Quando
ORARI
NOTE
🕒Orari di apertura:
lunedì: Chiuso
martedì: 19:00–00:00
mercoledì: 19:00–00:00
giovedì: 19:00–00:00
venerdì: 19:00–00:00
sabato: 19:00–00:00
domenica: 19:00–00:00
👉 Consulta la scheda ufficiale su Google Maps per aggiornamenti
NOTE
✨ Punti di forza:
La presenza di più impasti strutturati, sviluppati a partire dal poolish. Lo spick&crock come formato dedicato alla degustazione. L’integrazione tra cucina e pizzeria, con una proposta che mantiene un legame diretto con il territorio siciliano.
Cosa
Cosa
FILOSOFIA
ASSORTIMENTO
PREFERITI
💡 Filosofia:
Il lavoro si sviluppa a partire dagli impasti e dalle fermentazioni, con una ricerca costruita nel tempo tra cucina e panificazione. Le basi vengono lavorate con diverse tecniche e farine, mentre le farciture seguono stagionalità e territorio, con un utilizzo mirato anche di elementi come lo zucchero di canna nelle lavorazioni.
ASSORTIMENTO
🍕 Offerta:
Pizza tonda e padellino da degustazione, costruiti su diversi impasti e farine Petra. La carta include anche piatti di cucina legati al territorio e ingredienti stagionali. Produzione interna con attenzione alle fermentazioni e alle tecniche di lavorazione.
PREFERITI
⭐ Prodotti suggeriti:
Sfincione Bagherese
Margherita DOP
Spick&crock
Dolci della Casa
Dove
Dove
📍 Zona: Strada Litorale della Bruca 1, Altavilla Milicia (Palermo), lungo la costa tra Palermo e Cefalù, in posizione affacciata sul mare e a breve distanza dall’uscita autostradale.
TELEFONO
📞 091 910 3210
WEB
🌐 Sito web: www.saccharum.it
📸 Instagram: Instagram
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