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Sciara Pizzeria Vulcanica nasce a Catania dall’iniziativa dei fratelli Paolo e Nicola insieme al cugino Andrea Manara. La scelta del nome raccoglie il simbolismo che definisce l’identità del locale.

In catanese, “sciara” indica il sentiero arido lasciato dalle antiche colate laviche: un’immagine legata all’infanzia, ai pomeriggi dopo scuola lungo quei viali, al ritorno a casa con le ginocchia sbucciate e il pallone bucato. Un varco nella memoria che, nelle intenzioni dei Manara, richiama l’idea di un’esperienza capace di restare impressa.

Il locale si trova sul lungomare di Catania, in una posizione affacciata sulla scogliera lavica. Si sviluppa tra una sala interna da circa 65 posti e 90 coperti esterni. Le grandi vetrate creano continuità visiva in uno spazio dallo stile industriale, dove dominano cemento, legno e ferro, con la presenza di piante a introdurre un elemento verde. La cucina a vista accompagna l’ingresso e rende immediata la trasparenza del lavoro.

Una parte rilevante del progetto è dedicata alla cantina e all’american bar. La carta vini conta circa 70 etichette, con ampia presenza di DOC Etna, affiancate da una selezione di birre artigianali locali in costante aggiornamento. L’american bar propone una carta con oltre 80 referenze di gin, inclusi diversi gin etnei. Per i Manara, il futuro della pizza passa anche attraverso abbinamenti con il beverage e percorsi degustativi dedicati.

Anche gli impasti sono il risultato di una sperimentazione continua. Attualmente le varianti in menu sono due:

• Impasto base con farina tipo 1 macinata a pietra, idratazione al 72%.
• Impasto ai cereali con mix di farina tipo 1, farina integrale e miscela di cereali, idratazione al 75%, realizzato con lievito madre curato da circa 6 mesi.

La formazione ha avuto un ruolo centrale nel percorso di crescita. Paolo Manara riconosce come mentore Sergio Russo, patron di Verace Elettrica e Da Clara, che ha affiancato i Manara all’inizio dell’attività trasmettendo un metodo di lavoro tuttora adottato.

Successivamente Paolo ha frequentato l’Università della Pizza di Molino Quaglia, approfondendo la preparazione teorica con maestri come Massimiliano Prete, Tommaso Vatti, Pierangelo Chifari, Marco Farabegoli e Corrado Scaglione.

Un percorso che consolida una dedizione costante all’arte bianca, confermata anche da riconoscimenti e segnalazioni, tra cui quella di All Food Sicily.