Farine Petra

CARATTERISTICHE

Farina di grano tenero "Integrale", 100% da selezione climatica, macinata a pietra, dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta.

MACINAZIONE

Augmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento dà vita ad una linea di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilità delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati.

INGREDIENTI

Farina integrale di grano tenero.

Può contenere tracce di soia e senape 

PARAMETRI TECNICI

VALORI NUTRIZIONALI

MODALITÀ D'USO

Si consiglia di utilizzare Petra® Integrale con idratazioni alte max 90%. Per gli impasti lievitati si consiglia una gestione a temperatura ambiente (20°C) fino a 16 ore, oppure con controllo refrigerato a +4°C fino a 48 ore. I valori di W e P/L relativi a questa farina non sono espressi in quanto l’elevato contenuto di fibra non consente di ottenere dei risultati significativi tramite l’analisi all’alveografo di Chopin. Lo staff tecnico Petra® è a disposizione per fornire ulteriori informazioni in merito.