Farine Petra
| box 1 kg
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CARATTERISTICHE
Farina di grano tenero di tipo "1", 100% da selezione climatica, macinata a pietra, dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta.
MACINAZIONE
Augmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento, dà vita ad una linea di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilità delle prestazioni negli impasti del pane e delle focacce.
INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo “1” - macinata a pietra.
Può contenere tracce di soia e senape
PARAMETRI TECNICI
CLASSIFICAZIONE
farina di grano tenero di tipo "1"
UMIDITÀ
max 15,50%
PROTIDI
13,0% - 14,0%
SALI MINERALI
max 0,80%
CONTENUTO DI GLUTINE UMIDO
40 - 44%
ASSORBIMENTO PANIFICABILE DEI LIQUIDI
>85%
VALORI NUTRIZIONALI
VALORE ENERGETICO
1452 kJ – 343 Kcal
GRASSI
1,6 g (di cui acidi grassi saturi 0,3 g)
CARBOIDRATI
65,2 g (di cui zuccheri 1,2 g)
FIBRE
6,8 g
PROTEINE
13,5 g
SALE
0,003 g
MODALITÀ D'USO
Si consiglia di utilizzare Petra® Pane e Focacce per gli impasti lievitati con una gestione a temperatura ambiente (20°C) fino a 16 ore, oppure con controllo refrigerato a +4°C fino a 48 ore.
I valori di W e P/L relativi a questa farina non sono espressi in quanto l’elevato contenuto di fibra non consente di ottenere dei risultati significativi tramite l’analisi all’alveografo di Chopin. Lo staff tecnico Petra® è a disposizione per fornire ulteriori informazioni in merito.
CONSERVAZIONE
Ambiente fresco, asciutto e areato. Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti, lontano da fonti di calore. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche. temperatura: 20-22°C umidità ambiente: 65 - 68% U.R
CONFEZIONI
Il prodotto è venduto a scatole complete da 10 sacchetti da 1 kg
