Farine Petra
| box 1 kg
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La macinazione dolce a cilindri permette di rispettare le caratteristiche sensoriali del cereale. La germogliazione controllata, frutto di una ricerca quinquennale di Molino Quaglia, permette una fermentazione ottimale degli impasti, garantendo l'ottenimento di prodotti friabili, leggeri e in cui l'aroma del frumento viene esaltato. Ideale per pizza al piatto, pizza in pala e in teglia alla romana, focacce, tutte le tipologie di pane.
CARATTERISTICHE
Farina di grano tenero di tipo "0" - parzialmente da grano germogliato.
La germogliazione controllata permette una fermentazione ottimale degli impasti, garantendo l'ottenimento di prodotti friabili, leggeri e in cui l'aroma del frumento viene esaltato.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista tecnologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.
MACINAZIONE
Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® HP Pizza è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.
INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo “0” - parzialmente da grano germogliato.
Può contenere tracce di soia e senape
PARAMETRI TECNICI
CLASSIFICAZIONE
farina di grano tenero tipo "0" parzialmente da grano germogliato
UMIDITÀ
max 15,50%
PROTEINE
13,0% - 14,0%
W
320 - 340
P/L
0,55 - 0,65
ASSORBIMENTO PANIFICABILE DEI LIQUIDI
> 50%
VALORI NUTRIZIONALI
VALORE ENERGETICO
1482 kJ – 350 Kcal
GRASSI
2,0 g (di cui acidi grassi saturi 0,3 g)
CARBOIDRATI
68,0g (di cui zuccheri 0,2 g)
FIBRE
2,8 g
PROTEINE
13,5 g
SALE
0,003 g
MODALITÀ D'USO
E' ideale sia nelle lavorazioni brevi (4-6 ore a temperatura ambiente), che nelle lavorazioni medio-lunghe (24-48 ore con controllo refrigerato).
CONSERVAZIONE
Ambiente fresco, asciutto e areato.
Le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo. Un errato stoccaggio può compromettere le potenzialità tecniche della farina assicurate da Molino Quaglia. è fondamentale mantenere il prodotto rialzato da terra, non appoggiato alle pareti e pulire costantemente la zona circostante. Si consiglia di utilizzare il prodotto entro 10 giorni dalla data di apertura, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche.
temperatura: 20-22°C
umidità ambiente: 65 - 68% U.R.
CONFEZIONI
Il prodotto è venduto a scatole complete da 10 sacchetti da 1 kg
